今天，lp買了些玫豆，準備做個蝦醬炒玫豆，我找了資料看了看：啊哈，如此簡單！於是自告奮勇，操練了一次......
蝦醬炒玫豆
看，這就是我的大作：
做法：1：鮮嫩玫豆摘洗乾淨，在沸水中汆至碧綠。
2：炒鍋中油燒熱，爆香蔥薑絲和乾辣椒，蜢子蝦醬些許入鍋炒熟。
3：乙隻雞蛋打散下鍋，快速攪為細屑
4：隨即投入玫豆，烹料酒，顛翻成熟，滴香油，裝盤即可。
特點：蝦醬獨特的濃烈鮮味襯托著玫豆的清香脆嫩，可謂絕配!
注意事項：
1：油要稍多些才好吃，炒蝦醬時要小心油濺到身上:)
2：多炒幾下，雞蛋就變成細屑了。
參照資料：
原文**：
細說粵菜名品「蝦醬豆腐煲」中的主料——蜢子蝦醬
清晚期，紅頂商人張弼士在煙台創立張裕葡萄釀酒公司，釀出了中國第一瓶國際品質的葡萄酒，也把煙台的蜢子蝦醬帶回了廣東，幾經演變，成了粵菜中赫赫有名的蝦醬豆腐煲。
做法：嫩豆腐切厚片，放滾水中煮幾分鐘撈起，滴乾水分。煲內下油，蜢子蝦醬、蒜茸、乾椒絲爆香，烹黃酒，以清水、雞精、胡椒粉、白糖、溼澱粉調味煮滾，加入韭菜、豆腐兜勻煲滾，原煲上桌。
此道菜的正宗主料是蜢子蝦醬，只因正宗難覓，故退而求其次，以蝦醬取而代之。
蜢子蝦醬,是以蜢子蝦為主要原料，經晾曬發酵而成。據傳始釀於元末明初時期，後經大清雍正年間被登州知府作為地方特產貢奉朝廷，便被賜為宮內御品，從此經當地漁民精製後定期上貢，成為御膳中的一道美餚。
1898年威海衛被圈為英租界,大批的外國人蜂擁而至,到處搜刮當地特產和資源，蜢子蝦醬也遭劫運,受到了外國人的特別青睞,達到了每餐必用的程度,一時被傳到海外。
現代商品經濟的發展,又使蜢子蝦醬身價倍增,日漸成為膠東百姓餐桌上，每餐必有、不可或缺的美餚。
經常食用，不僅可增進食慾、大飽口福，還有補腎健腦、強身健體之功效。常被當地人用來招待親朋和饋贈嘉賓，實為居家食用、旅遊攜帶及饋贈親友不可多得之佳品
。
蝦醬源自民間，歷史悠久，乃膠東沿海特產，種類紛繁，計有毛蝦醬，紅蝦醬、蝦頭醬、桃花蝦醬，蜢子蝦醬……其中以蜢子蝦醬風味絕佳，獨占鰲頭。
製作蝦醬通常是在每年的夏末秋初，這個時候的蜢子蝦既多且肥。蜢子蝦天生長不大，細如葵花子，晶瑩剔透，營養豐富，春秋兩季是它的盛產期。蝦醬過伏不宜貯存，因此春季上汛的蜢子蝦通常被晾曬成富含鈣質的小蝦皮，只有秋季的蜢子蝦才能製成蝦醬。
蜢子蝦醬,係以鮮活蜢子蝦洗淨搗爛，加入大量鹹鹽攪拌均勻後裝缸密封，置於陰涼通風處，任其發酵，每日勤加翻攪，假以時日，自然成熟，顏色絳紫，鹹鮮逼人。
浮在蝦醬上層的蝦油，單獨撇出來，可作調味料，用它醃製的時令蔬菜，別具風味。
發酵過來的熟蝦醬，香醇無比，富含蛋白質、微量元素和多種氨基酸及有益菌，是不可多得的佐餐佳品。
海邊的漁家,直接用大蔥蘸蝦醬佐酒下飯，酣暢淋漓，其情其景，往往令看的人和吃的人一齊痛快得直嘆氣。
其實，蘸蔥之外，蝦醬的用途極為寬泛，既可做為主料，也可作為調味料，真可謂出將入相，無不勝任。如蝦醬豆腐煲、玫豆炒蝦醬、蝦醬炒雞蛋、蝦醬空心菜……都是膾炙人口的南北佳餚。
老輩的中國農民，喜歡把「樓上樓下，電燈**」作為夢寐以求的美好憧憬。膠東漢子耿介豪爽，心直口快，他們理想中的幸福生活似乎更為具體，無非就是「圈裡有頭豬，院裡有頭驢，大蔥蘸蝦醬，片片就鹹魚」。
顯而易見，蝦醬在他們心目中享有無可替代的崇高地位。富貴也好，貧賤也罷，飯桌上擺著一盤蝦醬炒雞蛋，都是一頓閤家融融的好飯。
門外漢炒蝦醬，想當然地將蝦醬與雞蛋打在一起，鮮則鮮矣，其腥難除。海邊的大嬸子們，先將蝦醬入油，小火煸炒，炒到鍋中起沫，蝦醬微微焦香，方才倒入蛋液，加上蔥花，這樣炒出來的蝦醬雞蛋，鹹鮮香濃，絕無腥氣。蝦醬齁鹹，應當酌量少放。
除了蝦醬炒雞蛋，煙台人吃得最多的還得算是騰蝦醬。相形之下，騰蝦醬更省事，把蝦醬、雞蛋、蔥花、薑末和香油在乙隻碗裡攪勻，熱飯的時候就手放到鍋裡一騰（煙台方言，意為短時間的蒸），飯熱了，蝦醬也就熟了，一舉兩得，省時省力。前幾年，某燒烤店把騰蝦醬裡加點火腿屑，改良為微波爐烤蝦醬，大受歡迎，幾乎每客必點，其它店家爭相效仿，蔚然成風，好事者引而申之，徑自在饅頭、花卷和片片上大肆塗抹，炭火一燎，焦香鹹鮮，同樣令人垂涎。
蝦醬炒玫豆,是最近幾年湧現出來的新派菜式，一經推出，好評如潮。
鮮嫩玫豆摘洗乾淨，在沸水中汆至碧綠。炒鍋中油燒熱，爆香蔥薑絲和乾辣椒，蜢子蝦醬些許入鍋炒熟，乙隻雞蛋打散下鍋，快速攪為細屑，隨即投入玫豆，烹料酒，顛翻成熟，滴香油，裝盤即可。蝦醬獨特的濃烈鮮味襯托著玫豆的清香脆嫩，可謂絕配。
小時候，最常吃的是蝦頭醬，都是貨真價實的對蝦腦袋研碎製成的，鮮美絕倫。如今，這種蝦頭醬早已絕跡。市面上賣的散裝蝦醬，良莠不齊，其中不乏魚目混珠者，以次充好，甚至將些亂七八糟的雜巴蝦醬當成蜢子蝦醬**。選購蝦醬務須心明眼亮，免得上當受騙。上好的蜢子蝦醬，醬質厚實，氣味醇香，色澤明亮，不酸不臭。劣質蝦醬，醬質稀薄，氣味酸臭，色澤黯淡。有些無良鼠輩，居然往劣質蝦醬裡摻棒子面和色素，不趴在壇口好好聞聞，連專家也很容易走眼。在蠅頭小利上如此工於心計，簡直令人啼笑皆非。
順帶說說，長島的紅蝦醬口味也很地道，但與蜢子蝦醬相比，似覺鮮有餘而香不足。然而，長島特產的海兔醬和海怪醬完全能夠彌補蝦醬方面的不足，令長島人恃以自傲。
蝦醬，顧名思義，就是用蝦製成的醬。大對蝦供不應求，當然誰也捨不得碾成醬，所謂蝦醬也就是那些小蝦製成的醬罷了。