2023年5月9日，第二屆中國餐飲**鏈博覽會暨中國餐飲品牌日在無錫召開。
會上，嘩啦啦王濟民先生發表了《如何解決餐飲**鏈供需錯配問題》的精彩演講，公司將全力推動新時代下的餐飲**鏈供需匹配，新經營邏輯為當今深化餐飲**鏈供給側改革提供了新思路。
1當下是中國**鏈行業最好的發展時機
餐飲行業本身「三高一低」倒逼企業提公升效率，有效率才會有利潤。餐飲市場同樣面臨著結構調整問題，食材質量提公升將是大勢所趨。
國家政策對於**鏈端非常重視，大量的政策出台指導推動供給側改革。
例如，2023年4月17日商務部官網發布「商務部等8部門關於開展**鏈創新與應用試點的通知」一文，文章指出，通過城市試點和企業試點，在若干關係國計民生、消費公升級和戰略新興的重點產業，推動形成創新引領、協同發展、產融結合、供需匹配、優質高效、全球布局的產業**鏈體系，促進發展實體經濟，助力供給側結構性改革，築牢現代化經濟體系的堅實基礎。
在國家**鏈改革的大背景下，推進各產業結構調整，減少無效和低端供給，擴大有效和優質供給，對實現行業創新驅動增長意義重大。
2餐飲**鏈的發展水平與城市化程序密切相關
根據國家***的報告（2023年資料）城市化率為56.1%。與發達國家相比較，美國2023年已經達到56.5%、日本2023年達到56%。
餐飲**鏈的發展水平和城市化率密切相關，人口由農村向城市遷移和集中，城市範圍和城市人口不斷增加。
隨著中國的城市化率逐漸提高，人們在外就餐的比例快速上公升。超過70%以上的主流消費人群是80、90後，他們在外就餐的習慣會推動餐飲市場繼續向前走。隨著消費者主體地位的不斷提公升，對食材品質的需求不斷提高。
3餐飲**鏈的發展對行業的意義、價值
1探索現代化**鏈資訊科技與模式在餐飲行業的落地應用
餐飲**鏈技術創新和商業模式實踐，有利於整個行業公升級。當前所有的餐飲企業都已經認識到了**鏈的重要性，但是對於**鏈的重視以及挖掘還遠遠不夠。
隨著餐飲智慧型化和「物聯網+」的發展，資訊化的餐飲**鏈涵蓋產品的加工、交易和使用的整個生命週期，物流、資金流、交易流都可以實現資料化和電子化，餐飲**鏈的服務大有創新空間，應用效果也給了市場非常強的拓展信心。新技術、新平台和新模式相互依存，這三者所產生的合力將有效推動餐飲**鏈工具的創新與應用。
2形成體系完整、競爭力強的**鏈產業集群
經濟學家吳敬璉指出：「全球製造業、流通業、農業發生了革命性的變化。這種變化的核心內容，是由於分工的高度發展和資訊網路技術的迅猛發展，使企業之間的競爭演變為**鏈之間的競爭，也使許多企業從單個企業生產和銷售活動的組織者演變為鏈條的組織者和整合商。」
餐飲業是乙個受上游材料質量、功能和產品效能影響較大的產業，選擇向上游延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。優化**鏈有利於增強對原材料質量的控制能力，提公升終端產品的市場競爭力，真正實現綠色經營。
3推動行業集中度的大幅度提公升、帶動行業轉型公升級
餐飲**鏈行業要想提公升集中度，推動行業兼併整合是一條重要的道路。對內，企業做到資源充分整合，對外，形成有效的市場協同與競爭合理，使餐飲**鏈企業的效益得到充分提公升，從而促進行業結構不斷優化。
客觀來講，低質量的食材**鏈對於集中度提公升的貢獻會比較慢。加大大型企業**鏈組合，這樣才能做到行業集中度的大幅度提公升，未來幾年，將是餐飲**鏈結構性改革突破的關鍵階段。資本市場帶動、促進企業兼併重組、優勝劣汰、加快化解過剩產能等都是促進供需匹配的重要方式。
4中國餐飲**鏈發展現狀以**廚房在餐飲行業的資料為代表說明供需錯配
1、**廚房在餐飲**鏈中處於核心地位
**廚房生產流程大體包括產品研發、選單與烹飪工藝製作、食品採購與加工標準、食品烹飪與製作，以及後續工藝的食品保鮮與包裝、儲存與配送服務等。
2、**廚房企業設計產能與實際產能分析
我國成規模的連鎖餐飲企業中，**廚房的普及率已達70%以上，但是自建**廚房產能存在嚴重過剩，最高的利用率也不足60%。
粗略估計，國內**廚房投資額累計超過3萬億元，近幾年每年的投資額仍然處於每年超過3000億—4000億元的高位。
一方面，現有的大多數**廚房都開工不足、建設過多，另一方面，業務實踐中大量的輕餐創業者找不到合適的**商，嚴重限制其業務拓展。餐飲行業供需雙方存在嚴重的錯配，**方生產的東西賣不出去；需求方想要的產品市場找不到。
5由單一企業到生態系統，三步實現供需匹配
第一步：撮合供需雙方資訊的平台
食材採購的交易方式從線下延伸到線上是必然趨勢。
嘩啦啦旗下的二十二城**作為b2b一站式食材採購**應勢而生，除了為各類食材**商提供了自由、靈活的交易渠道，也為食材需求方提供了快捷、海量的資訊**。
與線下銷售模式相比，二十二城**的貨源豐富，種類齊全，**透明，可實現集中採購、即時交易，降低企業單一貨品的採購成本，縮短供貨時間。
供需撮合系統建設的內容包括通過已有的供需與**資料庫，建立農產品異地**差異和異地供需差異的分析機制，形成一套完整的分析體系。
建立供給、需求資訊撮合機制，構建從**和配送的角度出發的撮合體系規則，形成一套滿足雙方供需的撮合規則。結合通過撮合規則所匹配出的農產品規則體系，配合對應的空間位置資訊，構建針對供需雙方的路徑規劃平台。
第二步：區域性形成真實的服務能力
**商的商品上線之後，裝進保溫袋，再掛至運輸系統，自動運至配送人員，配送效率極高。這些意味著，二十二城**能實現線上線下商品體驗的一致性，打消餐飲商戶線上下單的顧慮，形成良好產品的品質管理，並保證配送效率。
二十二城**與嘩啦啦的**鏈產品實現了無縫對接：嘩啦啦**鏈的使用者可在**鏈內直接採購二十二城**的商品，實時追蹤**訂單的各種狀態；同時二十二城的**商也可以直接接收**鏈推送的採購訂單。
第三步：構建整合能力強、協同效率高的餐飲**鏈平台
經過積極探索與深耕布局，二十二城**不只是中國首家b2b一站式食材生鮮採購平台，同時它還具備了橫跨餐飲**鏈產業鏈的一站式服務能力，以主營業務為基礎，實行「降維攻擊」，不斷拓展自身業務的邊界，在食材生鮮交易中能夠充分滿足交易需求。
餐飲**鏈有兩個核心，一是安全，二是效率。二十二城**能夠實時、動態的掌握企業真實的物流、資金流、資訊流等交易資料，通過對資料的分析和提煉，全方位的掌握食材**鏈的運作過程，從源頭上防範風險，實現管理的一體化。
就目前來看，線上食材採購b2b市場有待進一步挖掘，二十二城**滲透率擁有廣闊的上公升空間，餐飲**鏈領域高速發展，這也意味著在未來擁有廣闊的市場前景，而二十二城**佔得了先機，尤其是用合作商戶口碑方面的好評，會為其帶來巨大的品牌附加值，這在未來也是極具想象性。
6眾多資源集群助力 嘩啦啦搶先滿足市場需求
嘩啦啦的定位是一站式的餐飲綜合型服務商，通過智慧型點餐收銀系統切入，合作商戶已經超過12萬家。當下，餐飲**鏈產品開發是重點的方向。公司目前員工有1500多人，今年年底之前將會超過2000人。
如今的餐飲**鏈行業競爭也上公升到了新的維度，就目前來看，嘩啦啦已經在**鏈、品牌形象、產品矩陣等多個方面占得先機，這為市場提供成功範例的同時，也讓商戶和**商對其今後的發展充滿期待。
餐飲**鏈的智慧型化建設代表了餐飲資訊化未來的發展方向，既可以提公升食材生產水平，也可以鍛鍊隊伍、培養人才，提公升智慧型化研發、建設和管理能力，帶動餐飲企業智慧型化轉型發展、創新發展。
二十二城**歡迎餐飲**鏈產業鏈上的合作夥伴，尤其是食材類（原材料、淨菜、半成品、成品）、物流倉儲類（冷鏈、熱鏈、倉儲類）、服務商類（設計裝潢、營銷推廣諮詢、廚房餐具裝置、大資料、人工智慧、商業保險等）企業，我們共同為促進餐飲**鏈供需匹配服務。
嘩啦啦王濟民 餐飲新零售的發展方向
餐飲零售化 零售餐飲化，二者的融合正在創造出全新的模式，也在不斷擴張雙方的市場份額。1 餐飲 零售 海底撈 眉州東坡 全聚德 當下的餐飲 廚房 工廠越來越多，比如海底撈的底料可以在超市買到 眉州東坡的香腸是天貓超市的暢銷產品 全聚德的烤鴨作為熟食禮品聲名遠揚，大型連鎖品牌在餐飲零售端做戰略深耕。2 ...
嘩啦啦村的刁難 4
描述嘩啦啦村作為喵哈哈村的對頭，於是他們準備給喵哈哈村乙個好看。嘩啦啦村的四長老 四先生，就提出了以下問題 給你n條邊，讓你從裡面選出三條邊，組成乙個三角形，問你這個三角形最大的面積可以為多少？如果無論如何都不能組成三角形，輸出 1。輸入第1行 乙個整數n，表示邊的個數。第2行，n個整數，表示每條邊...
喵哈哈村與嘩啦啦村的大戰
描述喵哈哈村因為和嘩啦啦村爭奪稀有的水晶資源，展開了激烈的戰鬥！喵哈哈村裡面有n個戰士，這些戰士每個人一開始擁有a i 的戰鬥力，現在每個戰士可以被艾爾之光強化三次，每次強化有p的概率增加一點戰鬥力，反之會有 1 p 的概率降低一點戰鬥力，當然戰鬥力不可能降為負數。現在問題來了，對於喵哈哈村的n個戰...