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酸豆角的醃製方法
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。用豆角醃製酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃製的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁複，用上花椒等好幾種大料，強調其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖，強調的是酸豆角本身經醃製發酵散發的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。
不過這應該是最簡單的一種做法了，用最簡單的方法醃製最美味酸豆角，心裡有點小樂 (^0^)
備註：本博文2023年6月22日重新做了編輯，醃製水的配製增加了乙個方子，一共提供兩種方法。開水+鹽的方子是以前家裡老人常用的，開水+鹽+冰糖的方子，是我最近常用的，加了冰糖味道更好，亦可加快發酵的時間。比較推薦加了冰糖的方法。有網友建議加白酒可避免出現白沫，我以前沒有嘗試過加白酒，感興趣的童鞋可試試。我今天也試試加白酒來做一次，看看效果如何再來匯報~
補記：最近又做了幾次酸豆角，證實了加白酒是可以避免白沫出現的。方法是在加了醃製水後，最後再加幾湯匙白酒，蓋上蓋子密封就可以了。
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醃製酸豆角要注意的6字訣和6個要點：
6字
訣：無水、無油、密封。
豆角要乾爽無油，容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。
6個
要點：1.豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖：
2.容器的選擇：
醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
特別提示：最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
這種是專門用來做泡菜的罈子，用這種罈子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以迴圈再用~
（來自網路）
用這種罈子的話，就不需要用透明膠密封了。
罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
3.醃製水的配製:
醃製水配好後，要徹底晾涼才可用。
方法一：用開水 + 食鹽 + 冰糖調配。
用乙個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。
水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口
以1000毫公升水為單位計：
水（1000毫公升）+ 鹽（50克）+ 冰糖（40克）
也可以參考下圖的分量：
如圖：一飯碗水（約200毫公升）+1湯匙鹽（約10克）+ 冰糖（約8克）
方法二：
用開水
+
食鹽
調配。
水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
也可以參考下圖的分量：
如圖：一飯碗水（約200毫公升）+1湯匙鹽（約10克）
* 兩種調配方法均可用，比較推薦加了冰糖的配方。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗乾淨後，放在太陽底下曬1
小時左右至到乾爽柔軟
。5.一定要保持醃製水沒過豆角。
裝好了豆角後，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。
容器
一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
（容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
6.大約10天~ 15天以後，開啟蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多醃製幾天。
（關於亞硝酸鹽：
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，20
天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的
。所以最好15天以後才食用酸豆角。）
醃好的豆角成黃綠色，
水也比較渾濁
，若有一
些白色細沫浮
在上面屬正常。（加點白酒可以避免出現白色細沫。）
夾酸豆角用的筷子要保持乾淨，要用專筷。
用過的原汁可再用。
傳統的說法認為酸汁可以反覆用，越老越好。
我個人認為，從健康的原則出發，萬年水不是太好，用個2、3次就還是換掉吧。
我嘗了下醃製的水，真香啊，呵呵~
這是昨天拍的**，前天部落格**上滿滿的一瓶，已經
快吃完了哦，哈哈，太美味了！
外面賣的酸豆角，基本都是用殘次品做的，大都布滿了
蟲眼，怕怕，還是自己醃吧，看我的方法多簡單，哈哈~
心動不如行動，趕緊動手吧，親！
用自己親手醃製的酸豆角，做一盤經典的肉末酸豆角，
開胃、下飯，別提多美了 ~
肉末酸豆角
醃製過程圖：（提供兩種調製醃製水的方子，製作過程一樣）
方法一：
方法二：
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