小魚的做法

2021-09-30 02:13:17 字數 995 閱讀 4257

一、烹製小魚加些醋·魚骨軟化·不怕梗頸

買很多便宜的小魚,將之乾炸、鹽漬或調味烤燴,是常備菜的重要的材料。小魚烹飪的秘訣就是加上醋。煮沙丁魚時,可在煮湯中加入少許的醋。在較費時間煮的菜餚中加入醋,可以使魚連骨頭都煮得柔軟、好吃。如果是乾炸或鹽漬和調味烤燴的小魚,則從魚頭到魚骨頭都能吃。

二、標子洲黃鴨叫

長沙著名風味小吃,黃鴨叫是生長於洞庭湖、湘江中的一種小魚,長約四五寸,顏色金黃,叫聲似鴨,故名。黃鴨叫多以紅燒、清蒸、水煮、魚肉肥美鮮嫩,加之長沙獨特佐料,品之拍案叫絕。岳陽:全魚案、桂魚、松子魚、鯿魚,豆鼓魚頭、清蒸小魚等,味美而色絕。

三、棒子面餑餑熬小魚

今天介紹的天津獨特食品是:棒子面餑餑熬小魚。用天津話說就是:棒麵兒餑餑熬(讀nao,音往下拐)小魚兒。

原料是再簡單不過了:玉公尺麵,2,3寸長的小鯽魚,蔥,姜,蒜,醬油,鹽。把玉公尺麵用水和好,小魚去腸,去鱗,洗淨。在大鐵鍋裡放水,燒開。放入魚和調料。然後把和好的玉公尺麵做成乙個個巴掌大的橢圓形厚餅放在水面以上的鍋壁上。由於鍋很熱,一下子就能粘在鍋上。蓋好,二十至三十分鐘出鍋。這時魚已熟透,而餑餑上面泛出油光,下面焦黃酥脆。極為誘人。

四、魚鑽沙

武昌出魚,有豆腐名菜叫「魚鑽沙」。在清水鍋裡,放豆腐一塊,把活生生的小魚,放入鍋內,然後點火加溫。至沸時,魚全鑽入豆腐四周,圍成一排,魚鮮盡入豆腐之中。然後起湯出鍋,蘸調料而食,豆腐鮮而湯美。吃一塊,揀一塊,吃飽為止,謂之豆腐飯。有人讚之以詩云:肚飢飯碗小,魚美酒腸寬。問客何所好,豆腐且燒魚。

五、怎樣做魚凍?

1.原料要選擇刺小而軟、肉嫩的小魚,因為這種魚骨肉熬成凍後都能吃,肉嫩又能充分溶入場中,做成色凍後富含蛋白質鈣質。

2.熬制時,把魚洗淨。除去內臟;把魚切成小塊,加上適量的調料:蔥、醬油、醋、食鹽、料酒、辣椒、胡椒粉、薑等,油炒十幾分鐘,然後再加清水,沒過魚,用旺火煮熟後,盛於碗中,冷卻凝結後就可以吃了。

如果用魚幹做原料(不要用鹹魚幹),乾魚要先浸泡一二小時,然後用手撕碎,做的時候最好加花生公尺或黃豆,會使做出的魚凍口味不亞於用鮮魚為原料做的魚凍。

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