按發酵程度不同來分類：
茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，包種茶 30~40%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶
半發酵茶
全發酵茶
綠茶青茶(烏龍茶)
紅茶0%
15%20%
30%40%
70%100%
龍井、碧螺春等
清茶茉莉花茶
凍頂茶鐵觀音
白毫烏龍紅茶
按茶色不同來分類： 綠
茶炒青綠茶眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)
珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)
細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)
烘青綠茶
普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂雲霧，高橋銀峰等)
曬青綠茶(滇青，川青等)
蒸青綠茶(煎茶，玉露等) 詳細內容》紅茶
小種紅茶(正山小種，煙小種等)
工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)
紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶) 詳細內容》青茶
閩北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，**桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)
台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等) 詳細內容》白茶
白芽茶(銀針等)
白葉茶(白牡丹，頁首等) 詳細內容》黃茶
黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)
黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等) 詳細內容》黑茶
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) 詳細內容》返回
按季節不同來分類：
春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。
夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。 由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加， 色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶、秋茶採完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
月份節氣
名稱４～５
清明、穀雨、立夏
春茶５～６
小滿、芒種、夏至、小暑
第一次夏茶（二水茶）
７～８大暑、立秋、處暑
第二次夏茶（三水茶）
８～９白露、秋分、寒露
秋茶１０～１１
霜降、立冬
冬茶１１～１２
小雪冬片茶
１２～４
大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分
天寒茶葉不長芽，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產（冬三水、
不知春）
按產地不同來分類：
高山茶比平地茶好，是高山有氣候、土壤、樹木等適合茶樹生長的天然條件。其實，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方，採製的茶葉，品質都不錯。
高山茶本省各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、**山脈和台東山脈等。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後之茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
茶葉的分類
名貴品種有 龍井茶 碧羅春茶 黃山毛峰茶 廬山雲霧 六安瓜片 蒙頂茶 太平猴魁茶 君山銀針茶 顧渚紫筍茶 信陽毛尖茶 平水珠茶 西山茶 雁蕩毛峰茶 華頂雲霧茶 湧溪火青茶 敬亭綠雪茶 峨眉峨蕊茶 都勻毛尖茶 恩施玉露茶 婺源茗眉茶 雨花茶 莫干黃芽茶 五山蓋公尺茶 普陀佛茶。2.紅茶 紅茶與綠茶恰恰...
茶葉商城開發
最近想把我們剛做的乙個茶葉專案，整體流程走一遍，因為我只是參與了其中的一部分。我想趁下班休息時間把整個專案過一遍。今天我就介紹一下專案的整體架構，以及資料表的設計。話不多說上圖 下面是資料表的設計 大紅圈圈的是使用到的功能資料表，其他是系統基本功能表下來將一一介紹展示 3.收藏表，對應小程式頁面上使...
茶葉沖泡大不同 盤點茶葉最佳沖泡法
俗話說 柴公尺油鹽醬醋茶 雖說茶排在最後一位，卻是很多人離不開的，怎樣泡茶口味更好呢？對此，中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智表示，根據茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。綠茶綠茶 用80 85 水沖泡，現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井 碧螺春等。這類茶比較細嫩，不...