◆綠 茶
安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖
峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍
桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶
徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片
廬山雲霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠
南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白
日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽
無錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉巖
西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽毛尖
休寧松蘿 湧溪火青 雲峰與蟠毫 紫陽毛尖
◆紅 茶
川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫
閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶
宜紅工夫 越紅工夫
◆烏龍茶
安溪色種 八角亭龍鬚茶
閩北水仙 白毛猴
鳳凰水仙 **桂 武夷肉桂 台灣烏龍
台灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷岩茶
武夷四大名樅
◆白 茶
白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫
◆黃 茶
北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽
君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶
溈山白毛尖 溫州黃湯
◆黑 茶
湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶
◆緊壓茶
餅茶 方包茶 茯磚茶 固形茶
黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖
公尺磚茶 普沱方茶 青磚茶 沱茶
湘尖茶 圓茶 竹筒香茶
◆花 茶
白蘭花茶 玳玳花茶 桂花茶 金銀花茶
玫瑰花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶
1、以色澤(或製作工藝)分類:
茶類名 製作特色 代表產品
綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春
黃茶 不發酵的茶(發酵度為零) 君山銀針
白茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
青茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶
黑茶 後發酵的茶(發酵度為100%) 六堡茶,普洱茶
2.以季節分類:
春茶 是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
夏茶 是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶 就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶 大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
3、按其生長環境來分：
平地茶
茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶
由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
茶的種類**
說到茶，幾乎家喻戶曉，不論質量高低，差不多每家都有備用，來客總要沏上一杯，以示有禮。正宗茶，不外有兩類，一是綠茶，二是紅茶，是經過溫度殺青發酵後而成，如祁紅、滇紅、磚茶、餅茶等。茶有二種，一是茶camellia sinensis （l.）o.kuntze；二是普洱茶（c. sinensis var.assamica (masst.)kitamura,產粵、桂、黔、滇。
但是，另有一種，是茶非茶的「苦丁茶」。如果你去海南旅遊，返回時是要帶一些特產苦丁茶，苦丁茶的原植物有兩種。一是冬青科的大葉茶ilex kudingcha c.j.tseng,,產於鄂、湘、桂、瓊等省區；第二種是木樨科的梗女貞ligustrum pricei hayata ,產陝、鄂、湘、川、黔、臺等地區，粗壯女貞l.robostrum (roxb.)bl.和變紫女貞l.henryi hemsl.,產皖、贛、閩、鄂、湘、粵、川、黔、滇等地區，此外，還有貴州的苦丁茶《貴州民間藥物》，又叫苦丁茶葉，是日本女貞l.japonicum thunb., 全國各地均有栽植，是自產自銷品種。究其所說，都有疏風、清熱、明目、生津之功，也可用於頭痛、目赤、煩渴、痢疾、燙火傷等，真可謂茶藥之功，兼用也。如果你到兩廣、海南去買苦丁茶，那就是i.kudingcha ；要是到四川、貴州買的苦丁茶，那就是木樨科女貞屬（ligustrum ）的種類。其加工採收也別具一格，清明前後採收嫩葉，採後通風、晾乾，加工成扭曲、螺旋、圓球形或塊狀等多種類形，著實區別於茶，要是好奇，不妨到茶葉市場看個究竟。
直得一提的還有四季青i.cbinensis smis,四川稱觀音茶，產長江流域以南各地。二是鐵冬青i.rotunda thunb., 其葉對跌打損傷，燙火傷有特效，美其名曰「救必應」。產皖、淅、贛、閩、臺、湘、桂、粵、滇等地區。這兩種，功能與苦丁茶大體相同，資源豐富，分布廣泛，可作為苦丁茶資源的開發利用。
苦丁茶之名，**於《綱目拾遺》，藥用始見於《本草拾遺》，原名枸骨葉，八角茶是《本茶從新》所稱，其植物是枸骨i.cornuta lindl. ex paxt.,產華東、中南及陝、甘、豫、川等地。嫩葉經加工而成商品，為江蘇等省所用。皖、浙所用的苦丁茶為大葉冬青i.latifolia thunb., 產長江以南各地。其葉採後曬乾或晾乾即成。此屬還有山綠茶i.hainanensis merr., 其葉泡飲，有清熱、平肝、利咽、解毒之功，現已為中成藥，主治高血壓。地產僅限於華南。
名茶又非茶的還有，桑芽茶，江蘇稱女兒紅，河南叫苦津茶，其植物是槭樹科苦茶槭acer geinnala var. theiferum (fang) fang ,產華東、華中一帶丘陵山區。其幼芽及嫩葉加工成茶，有散風清熱，降壓明目之功。50年代以前，一次去杭州出差，買了一包桑芽茶，成品特別精細，質量就像而今碧螺春一樣，品味相當不錯，這種商品，主產地就是我省鎮江丘陵地區。４０年前收購，主銷東南亞地區。據說五六十年前，我國民族工業剛起步時，紡織工人勞力負荷很重，在紡織機器上工作，真是汗流夾背，經常將汗水滴在織成的布上，染成許多有色的斑點，影響了質量，不知誰提供老闆的資訊，就買這種桑芽茶（女兒紅），煮水給工人當茶飲，果真出了奇蹟，汗水滴在布上，什麼斑點也沒有了。
再一種是女兒茶稱驢耳茶，江蘇北部稱驢耳茶，陝、甘、青、新疆稱茶葉花，吉林稱牛茶，是夾竹桃科羅布麻apocynum venetum l.的葉子，產於東北、華北、西北及蘇、魯、皖、豫等鹽鹼地區。冀、魯、蘇民間用以代茶。其葉有清熱平肝、利水之功。泡茶飲，用於高血壓、頭暈、失眠、神經衰弱等症，現在也是商品藥材之一，既作茶，又藥用，兩全其美。
甜茶，是藥用商品名，是虎耳草科余形繡球hgdrangea angustipetala hayata,嫩葉採收加工後，稱甜茶，用於糧尿病、瘧疾等症。產浙、皖、贛、閩、臺、鄂、湘、桂等地。
對節子茶（山東）是木樨科小葉女貞ligustrum quihoui carr.,夏、秋採葉，晾乾或曬乾，民間多以此代茶，也有清熱祛暑、解毒、消腫之功。產華東、西南及陝、豫、鄂等地。
茶秧，廣西壯語稱茶咯桌，廣東稱黃牛茶，是藤黃科黃牛木cratoxylon cochinchinensis (lour.) bl., 嫩葉代茶飲，可預防感冒、痢疾。產桂、粵、滇等地區。
柳葉茶，是楊柳科垂柳salix babylonica l., 早春將萌出的嫩葉採收加工成茶，色澤與茶不同，但非常精細，稍有疏忽，就要上當受騙。這種植物分布廣泛，多為栽培種類。
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