帶皮五花肉用（溫）水+酒泡出血水（時間不要長，15min差不多了），瀝乾；
鍋裡不要放油，肉皮向下放鍋裡，開小火煎出油，加生薑翻炒至略有焦黃；
放冰糖，繼續小火翻炒至上好糖色，加酒（別太多。否則相當於加冷水的效果？）；
加熱水完全沒過肉（水比肉高一點，不要怕水多），加酒，加一點醋；
大火燒開（[手腳要快]撇去浮沫）轉中小火煮半小時多，加鹽；
再煮15分鐘，大（中？小？）火收汁。
其他據說：
1）醬油/鹽在差不多出鍋前半小時再加；
2）加溫熱的（釀造！）黃酒/（黑）啤酒，不要用（！）料酒，不用水；或者至少（黃/啤）酒量要大；或者可樂+酒；水可用茶水；
3）關火後燜幾分鐘；
4）不要頻繁揭開蓋子；
5）鍋要厚壁的；
6）糖色可用水+糖預先熬好，不用油+糖；
做飯 紅燒肉
食材 新鮮五花肉 冰糖各種燉肉時必須的香料，蔥薑蒜 步驟先將鍋燒熱後，把豬皮面貼著鍋搞一遍，為了把毛燒一下 冷水下鍋，把搞好的五花肉煮一下，為了去除血沫，一定要冷水，熱水一下肉縮緊後就煮不出血，可以加一些料酒 蔥段 薑片 把肉切成自己喜愛的形狀 把鍋加少量有把肉稍微炒一下，為了把肥肉裡面的油搞一搞，...
初次做紅燒肉
教程源自 有點小心得 1.肉得肥瘦交疊的五花肉，如果用普通的帶皮肉的話，脂肪層太厚了，切成小塊兒後放在鍋裡炒盡炸成豬油了 2.肉切成1裡面見方的小塊兒後，再在已經燒開的滾水裡面和白蔥段一起焯 這次我僅僅將豬肉切成3大塊就放在冷水裡面煮了 3.焯肉的時候一定得多經歷一些時間，教程上說的是5分鐘，而且還...
秘製紅燒肉,養生哈爾巴肉
南北融合 秘製紅燒肉 1 五花肉中段，蔥，姜，蒜，醋，酒，老抽，油，鹽，冰糖或者白糖，2 也可以加 桂皮，八角，茴香，香葉，草果，甘草等 3 雖然它們都是天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的 乃至毒性和誘變性，所以使用時寧少勿多為宜 適量 4 搓泥，切塊，焯水 姜，蔥，醋，洗澡 涼水 再涼水泡...