雞肉
可以選擇凍雞腿，方面拆骨頭，不過味道要差一點
油麥菜蒜片、蒜末薑片香菜青花椒
必須得有，不喜歡就不要做這個菜了
老抽、生抽、豆瓣醬、谷氨酸鈉、鹽、糖、耗油、火鍋底料、澱粉、胡椒粉
1、將雞肉剔掉骨頭，然後切成大小均勻的小塊
稍微大一點，不要太小，不然吃起來不爽
2、雞肉中加入鹽、老抽、生抽、胡椒粉，抓拌均勻後放入澱粉，再次抓拌均勻
澱粉稍微多放一點，要保證每一塊雞肉都沾上澱粉，抓拌之後稍微放一會，入入味道
3、油麥菜切長段，起鍋燒油，將油麥菜炒熟，放到盆中墊底4、鍋中加多點水，燒開後開最小火，將醃製好的雞肉一塊一塊的放入到水中
千萬不要讓水沸騰，不然先放的肯定會煮老。雞肉要一塊一塊的放，不然肯定粘在一起
5、雞肉全部放入之後，轉大火燒開後轉中火燒2分鐘左右，然後撈起來備用
燒2分鐘是為了將雞肉煮熟，另外也為了定型
6、鍋中放油，燒熱後轉小火，放豆瓣醬、火鍋底料、薑片、蒜片，炒香炒出紅油後加入清水，煮開之後繼續煮2分鐘
如果有雞湯或者肉湯這種最好，沒有就用清水吧。多煮2分鐘是為了將味道煮到湯裡面
7、加入煮過的雞肉，然後加入生抽、糖、耗油，不夠鹹可以加鹽，開大火煮開後轉中火繼續煮
水沸騰之後，大概2分鐘左右就ok了。
8、加入谷氨酸鈉，攪拌均勻之後倒入剛的油麥菜盆中，然後撒上蒜末
根據自己的喜好加蒜末
9、鍋中加入稍多的油，燒熱冒煙之後，抓一把青花椒撒入鍋中。然後將油潑在盆中的蒜末上
油稍微多點就好，不要太多了
10、香菜切碎後撒在盆中
不喜歡就不要放了