首先桂花泡酒，既可以選擇幹桂花，又可以選擇鮮桂花，其中鮮桂花中又以金桂為最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色澤和味道也是最棒的。只是有些人會搞混金桂和丹桂，金桂的花顏色是淡黃色，遠遠聞，有著濃郁的花香味，而丹桂的花是橙黃色，橙紅色，花香也不及金桂濃郁。
所以如果選擇鮮桂花泡酒，金桂為上品，將鮮桂花和白糖拌勻，放進密封的玻璃瓶裡，至於陰涼避光處，自然發酵三天以上，發酵的目的是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，也為了增加桂花的密度，讓桂花入泡壇後能快速沉下去，防止浮在上面，導致桂花變質，影響桂花酒的品質。發酵好的桂花放入泡酒的罈子裡，加入乾紅棗，幹桂圓，白參，倒入公尺酒或者白酒密封嚴實，儲存幾年都沒有問題，一般一年以上飲用口感最佳，五年以上更是上好的佳釀。
沒有鮮桂花，用乾桂花代替，做法就簡單了很多，醃製發酵那步可以直接省去，把幹桂花同白砂糖，白參，幹桂圓，乾紅棗一起放入罈子密封好，等到一年以上拿出來飲用即可。需要注意的是如果選用糖桂花泡酒，那麼白糖的量就要適量減少。一般情況下，每100克鮮桂花至少用40克白砂糖。
最後在說說這個酒如何選擇，一般首選糯公尺酒，如果沒有，也可以用高濃度的白酒代替。
每年八月份的時候，桂花也就盛開了。在農夫家門口就有兩棵桂花樹，這幾天正是桂花盛放的季節，站在老遠就能聞到桂花香。很多路過的人都說，你家的桂花樹真香，可以採摘一些下來，到時候曬乾了用來泡茶喝。
還真別說，桂花不僅可以用來欣賞，而且還可以用來做成桂花酒哦。那你知道桂花酒是怎麼做的嗎？是不是就把桂花泡酒裡呢？
其實，桂花酒的製作方法也不複雜，把桂花從樹上採摘下來之後，先把其中的雜質及一些樹枝都挑選出來，然後用水清洗一遍，之後放在通風的地方晾曬乙個晚上。然後就把桂花放入到乙個容器裡面，一般是先一層桂花一層冰糖，當然了這個冰糖的多少根據自己的口味來調節。
這樣製作出來的桂花酒，不僅色澤金黃，芬芳馥郁，而且口感香醇、香氣淡雅。常喝桂花酒還有很高的養生保健功效，比如桂花酒有平肝暖胃、美容養顏、滋養肌膚等方面的作用
需要注意一點，那就是桂花的品種多樣，如果要用桂花來釀酒的話，建議選擇金桂泡酒最佳，這樣釀製的桂花酒超級的香醇醉人。
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