酒肉穿腸過，一杯酒下肚，80%被小腸吸收，剩下的20%經由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不過由於氣泡酒中的碳酸能減少酒精在胃中停留的時間，從而使得酒精更快的進入小腸，所以如果白酒啤酒混著喝，白酒的高濃度和啤酒中的碳酸加起來能迅速把你放倒。同理還有紅酒加雪碧。別看酒精只是在胃裡當了一次短暫的過客，卻可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，結果就是引起嘔吐，並且吐的都是酸水。
一旦被吸收，酒精就會迅速通過血液迴圈來到全身各處。腦對酒精十分敏感，醉態百出也基本上是腦被酒精干擾的結果。酒精在腦中發揮的作用，類似於一種叫做伽瑪氨基丁酸(gaba)的物質，這種物質在人腦中起到抑制的作用，基本上類似於一台車的剎車系統。所以酒後反應基本上是抑制型的反應。
科學家們常用bac(blood alcohol content)，也就是血液酒精濃度來描述乙個人的酒後狀態。bac的高低取決於你喝下去的酒量和喝酒的速度，因為人體代謝酒精的速度有限，一小時大約只能處理一聽啤酒，因此喝得越猛，醉得越快。另一方面，bac還取決於你身體裡的血量，這個自然跟體重是正相關的，也就是說越重的人越不容易醉。不過這話並不適用於滿身贅肉的傢伙，因為脂肪組織裡血流很少。
bac在0.03%-0.12%之間時，人會感覺很爽：信心爆棚、口若懸河，不過很可能也會口無遮攔而禍從口出;另外，人的注意力還會減退，寫字的時候手也會不聽使喚，寫草書倒是正合適，若是寫楷書，難免要讓人貽笑大方了。剛才我們說過酒精主要抑制了腦的功能，為何還能有此功效?這是因為在人體的最高指揮官——大腦皮層中存在著許多抑制性的中樞，這些中樞發出指令讓我們規避風險。酒精把這些中樞也給抑制了，負負得正。
此時及時收嘴，微醺的狀態正是醉酒的最高境界，如果繼續喝下去，bac進入了0.09%-0.25%的階段，情況就不一樣了。此時人會感覺到莫名的興奮，但外人看來你明顯是遲鈍了許多，你的記憶力和判斷力下降的厲害，走路也一步三搖。記憶力受損，說明腦中掌管記憶的地方——邊緣系統受到了酒精的損害;而走路不穩則是小腦中毒的症狀。最寬鬆的酒駕標準也不會高於bac0.09%。這時候散席，頂多是睡個天昏地暗，再喝下去就要出事兒了。
當bac達到0.18%-0.30%的區間，事情就會變得不好收拾：不知道自己是誰，身處何地;動作完全失調;極度情緒化、易怒;講話含混;更要命的是這時候連痛覺都會減弱。
如果還繼續，對別人倒是件好事，因為如果bac增加到0.25%-0.4%的水平，這人基本上要出溜到桌子底下了。雖然不再會禍害別人，但此時距離昏迷僅一步之遙。
當bac達到0.35%-0.5%時，人會失去知覺，瞳孔不再對光線有反應，體溫下降，心律降低，呼吸變弱。因為此時酒精已經影響到我們的生命中樞——腦幹了。
極少有人曾經體驗過超0.5%的bac水平，因為這意味著死亡。
喝酒讓人嗜睡，這自然是酒精抑制大腦活動的最好例證;酒精讓人多尿?這是因為酒精使腦垂體的分泌減少，腦垂體分泌的一種重要物質叫做抗利尿激素adh，它的減少使得酒客比別人更愛跑廁所。腦垂體可不僅僅是管著撒尿，它還能分泌各種激素，包括性激素，因此雖然醉酒解除了影響性活動的「主觀障礙」，使得人有點兒「亂」，但實際上削弱了性能力。
以上僅僅是酒精的作用，但實際上酒精在體內的旅程絕非如此簡單。進入體內的酒精，大約5%通過尿液排出體外，還有5%通過呼吸排出，這也是交警用呼氣檢測儀查酒駕的原因。剩下90%都要仰仗肝臟排毒。
在肝臟內，酒精，也就是乙醇要先經過「乙醇脫氫酶」的處理變成乙醛。酒友們可能更熟悉甲醛，它對身體的毒害甚於乙醇。之後，乙醛會繼續被肝臟內的「乙醛脫氫酶」處理成為乙酸，也就是醋酸。醋酸就可以參與人體的正常代謝，轉變成脂肪儲存起來(這就是脂肪肝的成因)，或者是被氧化成二氧化碳和水，被消耗掉。
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