何知佛祖西來意？

《何知佛祖西來意？》

1. 吃茶去

《五燈會元》卷第四

南嶽下三世

南泉願禪師法嗣

趙州從諗禪師

趙州觀音院（亦曰東院）從諗禪師，曹州郝鄉人也。姓郝氏。童稚於本州扈通院從師披剃。未納戒便抵池陽，參南泉。

……師問新到：「曾到此間麼？」

曰：「曾到：」

師曰：「吃茶去。」

又問僧，僧曰：「不曾到。」

師曰：「吃茶去。」

後院主問曰：「為甚麼曾到也雲吃茶去，不曾到也雲吃茶去？」

師召院主，主應喏。

師曰：「吃茶去。」

2. 六大茶系

按製做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；

按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。

詳情見下：

*** 基本茶類

2.1. 不發酵茶

1）綠茶：屬不發酵茶(發酵度為零)，鮮葉一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序。

品質特點是綠湯綠葉，香氣高濃，滋味鮮醇，富有收斂性。按殺青方法不同，綠茶分為「炒青」與「蒸青」兩大類，炒青綠茶因乾燥方法不同，又分為炒青、烘青和曬青等品類。主要產品為龍井、碧螺春、珠茶、玉露、煎茶等。

•炒青綠茶

眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）

珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）

細嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）

•烘青綠茶

普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）

細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等）

•曬青綠茶

滇青、川青、陝青等

•燕青綠茶

煎茶、玉露等

2）黃茶：屬輕微發酵茶(發酵度為10-20m），其製造的典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥。

具有黃湯黃葉的品質特點，香氣清悅，滋味醇厚爽口。由於採摘標準和工序安排不同，而產生不同的花色品種，如君山銀針、蒙頂黃芽。

•黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等)

•黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等)

•黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

3）白茶：輕度發酵的茶(發酵度為20-30m）。

以成茶外表披滿銀色白毫，沖泡後湯色葉色淡淡明淨而得名。其滋味鮮美，香氣清芬。白茶製作方法是自然萎凋加文火微焙，不炒不揉。品質按採摘標準和茶樹品種不同而劃分，如有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

白毫銀針的製造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復火、裝箱等；而白牡丹、貢眉製造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙（或陰乾）、撿剔（或篩撿）、復火、裝箱。

•白芽茶銀針等

•白葉茶白牡丹、貢眉等

2.2. 半發酵茶

烏龍茶（青茶）：屬半發酵茶(發酵度為30-60m），其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。

一般按不同茶樹品種，單獨採製，技術精湛。沖泡後香氣馥郁，具天然蘭花幽香，滋味醇厚爽口，回味甘鮮，經多次沖泡仍有餘韻。按不同的產地分為：

(一)閩南青茶，如鐵觀音、紫竹蘭、**桂。

(二)閩北青茶，即武夷岩茶如大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。

(三)廣東青茶，即潮洲單樅茶；如鳳凰宋種、黃枝香、蜜蘭香、芝蘭香。

(四)台灣青菜，如凍頂烏龍、文山包種、金萱、高山茶。

•閩北烏龍（武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等）

•閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、**桂等）

•廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)

•台灣烏龍（凍頂烏龍、文山包種、烏龍等）

2.3. 全發酵茶

1）紅茶：屬完全發酵茶，全發酵的茶(發酵度為80-90m），鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、煙燻烘乾等工序。

具有紅湯紅葉的品質特徵，帶甜花香氣，滋醇厚甜和，根據初製工藝的不同，分為小種紅茶、工夫紅茶、碎紅茶。如有正山小種、祈門紅茶、荔技紅茶等。

•小種紅茶(正山小種、煙小種等)

•工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)

•紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)

2）黑茶：屬完全發酵茶，後發酵的茶(發酵度為100m），工序為不同產地品種的黑茶制法有所不同，但大都經鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等工序。

品質特點是外形粗大，色澤暗褐油潤，近乎黑色；湯色深紅，香氣醇和帶陳香。要產品有湖南黑茶、六堡散茶、宮廷普洱。

•湖南黑茶（安化黑茶等）

•湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

•四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）

•滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

*** 再加工茶類

•花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

用茶葉與花進行拼和窨製，使茶葉吸受花香而製，稱之為花茶或薰花茶。窨製花茶的茶類主要以烘青綠茶為最多，其次是青茶，還有少量的紅茶。凡具有人們所喜愛的香氣，並保證衛生無毒的鮮花，一般都可以作為窨製花茶的原料，馳名品種有茉莉花茶、玫瑰紅茶、桂花龍井等。

•緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）

是一種再加工茶，由毛茶加工後的精茶壓制而成，主要毛茶原料是黑茶、滇青、紅茶、蒸壓成形後一般仍保持原茶類的品質風格。著名品種有雲南普洱餅茶、廣西六堡茶、公尺磚茶、沱茶、磚茶等。

•萃取茶果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等（速溶茶、濃縮茶等）

•藥用保健茶（**茶、杜仲茶、甜菊茶等）

•含茶飲料（茶可樂、茶汽水等）

3. 元稹·茶

茶，香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。