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一、首先回答，什麼是檔案，流
乙個檔案通常就是磁碟上的一段命名的儲存區。比如 stdio.h 就是乙個包含一些有用資訊的檔案的名稱。
c將檔案看成是連續的位元組序列，其中每乙個位元組都可以單獨地讀取。這與 unix 環境（c的發源地）中的檔案結構是一致的。因為其他環境中的檔案模型可能會有所不同，所以 ansi c 提供了檔案的兩種檢視：文字檢視和二進位制檢視。
c將資料的輸入輸出看作是資料的流入和流出，不管是磁碟檔案或者是物理裝置都可看作一種流的源和目的，視他們為同一種東西，而不管其具體的物理結構，即對他們的操作，就是資料的流入和流出。這種把資料的輸入輸出操作物件，抽象化為一 種流，而不管它的具體結構的方法很有利於程式設計，而涉及流的輸出操作函式可用於各種物件，與其具體的實體無關，即具有通用性。
二、文字檢視和二進位制檢視區別
二進位制檢視中每個位元組都可以為程式所訪問。
在文字檢視中，程式看到的內容和檔案的內容有可能不同（非 unix 環境）。舉例，dos下有個檔案 test.txt，內容為
hello\r\nworld\r\n^z
當以二進位制模式開啟 test.txt 時，c程式看到的內容跟原來一樣（如下），此時，沒有任何對映發生。
hello\r\nworld\r\n
^z
當以文字模式開啟 test.txt 時，c程式看到的是如下內容：（注意行尾和檔案結束符）
hello\nworld\n
也就是說使用文字檢視讀取檔案時，將把行尾的本地環境表示法對映為 c 檢視；在輸出的時候，也會將 c 檢視中的行尾表示對映為本地環境表示法。這樣，c 通過文字檢視巧妙的將不同環境（dos，mac）下的檔案轉換為相同的表示（unix下的表示法）。
而二進位制檢視則與原檔案沒有絲毫變化！有點理解了吧？
三、文字檔案與二進位制檔案
文字檔案是基於字元編碼的檔案，基本是定長的，常見的編碼有ascii編碼，unicode編碼等等。二進位制檔案是基於值編碼的檔案，變長編碼，你可以根據具體應用，指定某個值是什麼意思（這樣乙個過程，可以看作是自定義編碼）。
文字工具開啟乙個檔案的過程是怎樣的呢？拿記事本來說，它首先讀取檔案物理上所對應的二進位制位元流，然後按照你所選擇的解碼方式來解釋這個流，最後將解釋結果顯示出來。當用記事本開啟二進位制檔案時，由於按既定的字元編碼工作（如ascii碼），所以出現亂碼也是很必然的一件事情了。
文字檔案編碼基於字元定長，解碼容易些；二進位制檔案編碼是變長的，所以它靈活，儲存利用率要高些，解碼難一些（不同的二進位制檔案格式，有不同的解碼方式）。 文字檔案的可讀性要好些，儲存要花費轉換時間(讀寫要編譯碼)，而二進位制檔案可讀性差（需要具體的檔案解碼器），儲存不存在轉換時間（讀寫不要編譯碼，直接寫值）。
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