看看年入百萬的小餐館老闆是怎麼做生意的

2021-06-21 13:01:24 字數 2123 閱讀 1719

時常看到「生意難做,努力都白費了」之類的話,我是很不屑的——雖然我自己做得也不算成功,但我知道,我正走在一條正確的路上,而且,我相信自己的努力會收到回報的。

這個故事是關於乙個腦子活絡的老闆開小餐館的生意經。這個餐館開在泰州市的乙個農貿市場,面積只有50多平公尺,但現在能做到年入超100萬。

少即是多——「我的小飯店只賣25種菜」(ic銷售們,你攬那麼多條線,是對的嗎?!)

表弟介紹說,在他那個農貿市場,類似的小餐館有十幾家,每一家的小炒也即菜品都在50樣以上,多得甚至能夠達到百八十種,而表弟家只有25樣。為什麼只做25個菜?

表弟透露出了其中的緣由:一是這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類,把菜品縮小不僅方便採購,而且還能因為量大獲得額外的優惠;二是對於廚師來說,炒菜也更輕鬆,總是炒這25個菜,時間長了自然熟能生巧,不僅炒出來的味道更好,上菜的速度也更快;三是,這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同乙個階層的菜,檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

表弟介紹說,「規模採購」讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢,因此翻台次數也遠遠高出周邊的小店。

免費——「免費只是誘餌,要有舍才有得」(ic銷售沒得東西送?在客戶問一時能答三也是一種送——關鍵在於這種服務的意識)

在菜品比其它小店更便宜的同時,表弟的店還有其它店沒有的免費食品——一小碟醃蘿蔔,一小碟炸花生公尺,以及可以免費盛用的小公尺粥、雞蛋湯。

表弟告訴我,這些免費的食品每天下來只要30多塊錢,但是給顧客帶來的感覺卻異常的好:乙份錢還沒花,桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗,好像佔了天大的便宜似的。實際上,這30多塊錢,只要多來三四個用餐者,就足夠撈回本了。

兜售體驗——「面子比天大,一定要給足」(同上)

在表弟看來,雖然經營的只是乙個普通得不能再普通的小店,但是走進飯店的每乙個顧客都是上帝。「我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品,更重要的是要給他們足夠的面子。」表弟是怎麼給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外,表弟還有兩**寶。

一種情況是,在過了飯點,進店人員稀稀拉拉的時候發煙。表弟的大口袋裡通常會裝3種菸,5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。表弟說,他已經練成了只要瞄一眼,就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙,而且動作極為自然。

「為什麼平常不發?」

「平常飯點那麼多人,都發煙我哪受得了?」

另外一種情況是,每當有熟人請客吃飯時,表弟都會要麼送上兩瓶啤酒,要麼送一碟冷盤或者乙份炒菜。花的錢不多,但是卻給了做東的顧客足夠的面子。這些請客者以後每每請客,表弟的店都成為了重要的選擇。

快速響應——「數字最為簡單好記,而且不容易出錯」(看起來沒可借鑑的?!重點在「減少溝通中的差錯,提公升響應速度」)

為了增加營業收入,表弟的店從一開始就有外賣送餐服務,只要點夠30元,在方圓2公里都可以免費送餐。

小地方訂餐的人雖然不算多,但是頻率卻比較高。為了提公升送餐的速度,表弟按照顧客消費的頻次和金額,把顧客按照1—n的方式進行了編號,每乙個編號對應著這個顧客的姓名、**和常用的送餐位址;與此同時菜品也進行了1—25的編號,公尺飯則預設乙個菜一碗飯。

「把一切編號化、數位化,不僅可以減少溝通中的差錯,而且還能夠提公升送餐的效率。」表弟解釋說。

我問,「為什麼一定要把這些陌生的人加在乙個組裡?」表弟告訴我說,「吃飯會跟風,乙個人點了,就會好多人都跟著點。」恍然間,我想起了「激發需求」這個詞,也似乎看到了開發商僱傭民工排隊買房的場景。

增值服務——「既是做生意,更是做人情」 (做銷售就是做人,就是人情的往來)

表弟的餐館旁邊有兩個不小的小區和乙個幼兒園。幼兒園一般下午4點就放學了,但是小縣城的人一般要5點才小班。這中間乙個多小時的斷檔,成為不少家長的煩惱。為此,表弟特意在飯店二層自己住地的客廳闢出一塊地方來,布置得像「翻斗樂」似的,可以讓那些小朋友在裡面玩鬧,但是又不會摔傷。只要時不時去樓上看一眼就行。表弟的熱情,受到了許多家長的歡迎。如今不少周邊的居民,有事時經常會把小孩擱在表弟的店裡一小時兩小時的。

「這些小孩都白看麼,收不收費?」

「不收費,都是舉手之勞。而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了,或者直接打包。有的即使不想在外吃飯,但是時間久了,都會多多少少消費一點。」

表弟透露說,像姜堰這種小地方,像他那樣的小店,經營好的一般一年能賺四五十萬,少數的能達到七八十萬,不過像他那樣子能超過100萬的,可以稱得上鳳毛麟角了。本來在此次交流之前,我是想跟表弟溝通一下,看看能不能通過網路怎麼幫他宣傳一下小店,想不到卻給表弟活生生上了一課。

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