說到中國的幾個假期，其實很多都是以前傳統節日繼承而來，春節新年伊始，元宵全家團圓，清明祭祖懷古，端午追憶屈原，而中秋呢？花好月圓，又是乙個闔家團圓的節日。littlechenchen我花了九牛二虎之力（又叫洪荒之力）做了30個冰皮就趕回家過中秋拉。
首先宣告一下，我這裡抹茶是加到皮當中的，不僅起到了乙個香料的作用，還起到了乙個色素的作用，所以最後做出來的冰皮是翡翠墨綠色的。
配方如下：
用於製作
配料
分量
冰皮:糯公尺粉
40g粘公尺粉
40g澄粉(可用玉公尺澱粉代替)
25g奶粉
30g白砂糖/糖粉
40g牛奶
210ml
植物油20ml
糕粉（炒熟糯公尺粉）
50g奶黃豆沙餡:
白芸豆粉
40g吉士粉
50g奶粉
40g低筋麵粉
20g白砂糖
90g雞蛋
2個牛奶
40ml
黃油50g
先將乾性粉狀原料（除糕粉）混合，用手動打蛋器攪合均勻。
牛奶煮沸（若用的是白砂糖的話，就加到牛奶中煮到溶化；糖粉的話可以在第一步中加到乾性材料中混合），和沸後直接加到1中粉狀材料中，用打蛋器攪和製成餅皮漿。
把餅皮漿攪和成均勻的粉漿（一開始的時候可能會有一些粉塊粘成一團，不必擔心，繼續攪動打蛋器即可使其分散，實在不行可用筷子輔助）。有條件的還可以把粉漿過篩，抹茶粉可能比較難分散可以在2中先取部分牛奶攪散或者在濾網中攪散。
在粉漿中加入植物油，將植物油攪至與粉漿充分混合，看不到浮起來的油滴。（油在一開始加入的時候會浮在粉漿上面，不必擔心，持續用打蛋器攪動就可以讓油和粉漿充分融合）
將粉漿放到蒸鍋中，中火蒸30min（注意不要讓水滴滴到粉漿中，可在鍋邊緣墊乙個抹布讓鍋蓋傾斜乙個小角度）
蒸完後，粉漿會凝固成一塊，在餅皮團上用筷子劃小網格，幫助其快速散熱。示意圖
當麵糰溫度降低至40
∘ c，趁著麵糰熱乎軟糯時將植物油和麵糰糅合。糅合的過程一定一定要帶手套！！！（可以買那種一次性的橡膠手套效果最好，不帶手套糅合冰皮麵糰的難度是夢魘級別）揉的方式沒有特定要求，將麵糰揉至順滑即可。最後放入冰箱冷藏（至少1h）。
將餅皮分成自己需要的大小：一般為了保證餅皮不容易漏採用的配方是餡料餅皮1:1的比例，當手藝之後可以多點餡料。分好之後記得給份劑子（即小麵糰）上撒上糕粉防粘。買不到糕粉可以自己拿糯公尺粉炒熟。
這個配方是我結合了傳統的白豆沙餡和奶黃餡的結合產品，傳統的白豆沙的味道太過單調，即使作為基底加入其它調味料效果也不是很明顯而傳統的奶黃餡的麵粉味感覺不是很適合做成月餅餡料，所以我靈機一動決定把奶黃餡中的麵粉換成白芸豆粉。去年我在做白芸豆沙的時候，採用的是白芸豆煮至成豆沙，製作時間太長步驟也很繁雜，直接用白芸豆粉煮熟或者將白芸豆去皮後打成醬再煮就會快速輕鬆很多。
白芸豆粉，吉士粉（沒有吉士粉可以用35g玉公尺澱粉替代，並且多加10g奶粉）低筋麵粉混合均勻。
將黃油，牛奶煮沸；加入白砂糖溶化完畢。加入到兩個打散的雞蛋液中，一開始加慢點防止把雞蛋燙熟凝固。
將蛋奶液加入到粉狀材料當中，用橡皮刮刀混合均勻。
將餡料放到中小火中炒熟，記得一直要翻拌防止糊底。炒到餡料能夠很輕鬆的團成乙個球，粘度下降即可。
終於進入了最後一步啦！這一步說難不難，說簡單也不簡單，全靠的是手藝活。
1. 首先將皮餡分成大小合適的劑子，一般就是根據模具，以皮餡1：1的比例。
2. 將皮壓平成圓形，慢慢用手指捏開，注意中間厚兩邊薄。
3. 像包包子湯圓那樣把餡包到皮裡面，搓圓。在外面抹一層糕粉防粘。
4. 壓模，花片撒上一層糕粉防粘，將球形月餅放入，壓實。
5. 噔噔噔噔~冰皮做完啦~
下面是大圖欣賞~士多啤梨芝士白豆沙餡做法見下回分解！
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