杯花摺疊方法
餐巾折花一餐巾的作用餐巾又稱口布是檯面擺設的裝飾品。
標誌賓主席位便
於入座。
二餐巾折花的基礎摺疊法
1.十種方法
正方摺疊
長方摺疊
長方翻角折
疊條形摺疊
對角三角摺疊
菱形摺疊
錯位鋸齒摺疊
尖角摺疊
提取翻摺
翻折角摺疊。
三餐巾折花的擺設要求
1.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度。盤花則要擺
正擺穩挺立不倒。
2.要突出主位花。
3.餐巾花的觀賞面對著客人最佳感傷角度為右傾
度。4.
要注意花式及其高低、大小的搭配不宜將相同造型的花擺放在一起。
5.餐巾花得不能遮擋餐具和台上用品不影響服務操作。
四操作所需物品托盤、餐巾、筷子、口杯。
五餐巾折花的基本技法1.疊
堆疊、摺疊將餐巾一折
二、二折
四、單層疊
成多層最終形成各種幾何形體。
疊是最基本的餐巾折花技法幾乎沒種花型都要用到這種方法。
疊的要求——熟悉基本造型看準角度一次疊成避免反覆。2.折
將餐巾疊麵折成褶折的形狀使花型層次豐富、緊湊、美觀。
褶折時用雙手的拇指、
食指握緊餐巾兩疙瘩拇指扣成一線指面向外中指控
製好下乙個折褶折的距離拇指、
食指的指面握緊餐巾向前推折到中指處中指再騰
出去控制下乙個折褶折的距離三個指頭相互配合向前推折。
所折褶折要求距離相等高低、
大小一致褶折的寬度根據花形不同而有區別
一般在2cm
左右。折褶折分為直褶折與斜褶折兩種。
直褶折的兩頭大小一樣用上面的方法平
直推折斜褶折一頭大一頭小形成圓弧形要斜面推折方法是一手固定所摺餐巾的
重點不動或折褶折另一手按平直推折的方法圍繞中點沿圓弧形折。
要求兩邊對稱
的折褶折一般應從中間兩兩邊折褶折直褶折、斜褶折。
折褶折的要求——折花應在比較光滑的臺面上進行以免因推不動而將餐
巾拉長。
折時拇指、
食指褶折緊緊不能鬆開中指控制間距將餐巾向前推折不能向
後拉折否則折褶折力大小不均有礙造型美觀。3.卷
將餐巾卷成圓筒。
平行卷和斜角卷
平行卷是指將餐巾兩邊平行一起
卷攏要求捲得平直斜角卷就是將餐巾一頭固定只捲另一頭或者一頭少卷而另一
頭多卷。
卷的要求—平行卷要求兩手用力均勻一起捲動餐巾兩邊形狀一致斜角卷
要求兩手能按所捲角度的大小相互配合。4.穿
是用筷子從餐巾的夾層折縫中穿過去形成皺摺使造型更加美觀逼真。
穿之前餐巾一般都要打折。穿時左手握住摺好的餐巾。右手將筷子細的一
頭穿進餐巾的夾層折縫中另一頭頂在自己身體或桌子上然後用右手的拇指和食
指將皺褶折的部分慢慢往里拉把筷子穿過去皺摺要求拉得均勻。
穿的要求——穿時筷子要光滑拉折要軍隊遇到雙層穿襉時一般應先穿下
面再穿上面這樣兩層之間襉的不遺散開。5.翻
餐巾摺疊過程中上下、前後、左右、裡外改變布位的翻摺。
摺疊花朵花瓣、鳥類的翅膀和頭尾都要用到翻。6.拉
拉與翻的動作相配合翻摺的基礎上使造型挺直就要使用拉。