用工方式，不可一如既往！
中國餐飲企業的現狀
①平均工資逐年上公升，利潤率變低
②人才供不應求，疫情後餐飲企業仍然難招人
③薪酬缺乏競爭力，招不到優質人才
④離職增加/員工老齡化
⑤總體來說，傳統的用工方式有很多問題
無論哪個品類，利潤率都與食材成本、人力成本、租金三大成本的合計存在強相關關係
如果能降低人力成本，利潤率將得到巨大改善
現當下，中國餐飲企業面臨的課題(工資**)
中國的平均工資**顯著 實際數值**值
10年的增長率 248％
5年的增長率161％
人力成本年年**，為了留下利潤要控制人力成本
符合以下專案的企業亟待改善符合以下專案的企業亟待改善
①薪酬水平低於同業態/地區平均
②人效為中餐90元以下/火鍋110元以下/快餐120元以下
③人力成本率高於25％
④月離職率高於10%
⑤門店正式員工平均年齡高於40歲
如何提高自企業的人才競爭力
①地區頂級的薪酬水平
②擺脫長時間勞動
③提高人效
幫助企業早日擺脫既往的
用工方式，實現持續成長
餐飲店營業額波動較大，難以用工
過剩人員＝不必要的人力成本
人員不足＝降低顧客滿意度
根據營業額波動來用工
【積極運用小時工】
靈活運用小時工的4個瓶頸
1.讓他幹什麼
2.怎麼招聘
3.怎麼培養
4.怎麼運用
一丶決定能夠交給小時工的業務
1.責任較輕的業務
2.對客人提供的價值低，但對門店運營不可或缺的業務
3.反**生的業務
4.度低/入職初期就能學會的業務
5.高峰期經常發生的業務
1, 可以一併管理多個小時工應聘群體
2,促進熟人介紹
3,能夠持續追蹤招聘
三丶培養小時工的要點
1.在初期培訓中，進行工作態度為主的強化教育
遲到、無故曠工、態度消
極等的小時工，可以在7
天考核時淘汰
2.以通崗為目標的培訓體系
(1)列印張貼在員工通告欄
(2)出品和服務兩張表，分別統計門店前
廳後廚小時工的人數和訓練進度
(3)用馬克筆標出員工的訓練進度，通過
鑑定就在對應的框內塗上紅色
(4)有服務經理每週更新小時工訓練成長
3.構築基於技能水平的小時工薪酬制度
4.製作操作手冊、檢查表等
排班要點
1.區分固定業務和可變業務，將業務量數值化/視覺化
2.提高營業額預估準確度
3.製作每個門店的排班模板
4.在門店實行，形成pdca迴圈
通過體系化，
讓門店落實和橫向推廣更容易
使用說：明通過體系化，讓門店落實和橫向推廣更容易
總結：如何提高自企的人才競爭力？ ①地區頂級的薪酬水平
②擺脫長時間勞動
③提高人效
謝謝您的**
視覺化排班管理 智慧型排班管理
精細化考勤與時間管控 勞動力管理解決方案提供商創鴻 coho 公司發布 webone cloud 2.0 套件，該產品的基於雲端管理的創新將使企業勞動力管理 工作更加輕鬆便捷。v2.0 產品在使用者體驗方面更加友好，擁有更加便捷的操作 導航新增加了儀表臺預警功能和智慧型預警分析引擎，進一步簡化了企業...
視覺化管理 施工專案進度的視覺化管理
工程專案建設參與方多，進度整體控制難 施工現場實際進度把控不準確，實際與計畫偏差大 進度滯後，趕工造成質量 安全問題多。進度失控的專案就像失控的車，如何避免工程專案翻車?如何用工程專案進度管理軟體做好重大專案施工進度計畫管理?我們來看看1m築造的進度管理計畫是怎麼做的 專案整體進度實時掌握 通常，工...
視覺化的風險管理
不論專案規模如何，如果專案干係人們能夠對風險及其緩解策略瞭如指掌的話，他們便會信心倍增。敏捷也很注重推廣運用資訊輻射器 傳承了輻射器的精髓，敏捷學家們提出了一些不同的 視覺化的方法來描述風險，以使風險跟蹤和緩解更容易。denis提出 使用風險熱度圖 是視覺化展示風險的最佳途徑之一。在這個圖中，縱軸代...