2019.12.20
燉湯和燒菜其實差別不大，就是少了些步驟。
高壓鍋解凍
冷凍室裡的食材需要提前解凍，具體原因應該是不解凍的話影響口感、凍在一塊沒法燉、水量沒法控制之類的（自己並不清楚）。
冬天的話，前一天晚上從冰箱裡取出來就行了。
夏天的話氣溫比較高可能會放壞，所以就從冷凍室移到冷藏室。
化血水解凍之後泡水，以洗去血水避免腥味。
第一次10分鐘左右就可以看到很濃的血紅，此時換水加快血水透出。
滲透壓？擴散現象？！
換一兩次水就可以發現只有淡淡的血紅了。
處理薑塊
一般燒菜、燉湯都是加入2-3塊姜，有提鮮、去腥的功效。
首先需要清洗薑塊表面的泥土，在水流下反覆用手扣搓
如果有手指無法觸及的坑洞，則使用小刀挖開。
清洗完畢後用菜刀拍扁。
處理香菇
用開水浸泡
入鍋時必須保留水（蠻香濃，或許該叫湯？），否則香菇無味
但水裡有浸泡出的渣（來歷不明，香菇喜歡吃土？？）
正確的處理方式是先將香菇撈到鍋裡，再緩慢把水倒入鍋中，而渣沉在水底，可以避免被倒出。
雞肉/鴨肉，塊狀，提前解凍，化血水
香菇，提前處理好
姜、蔥白、花椒、鹽。
將肉塊倒入高壓鍋，倒入香菇及其湯汁
加數顆花椒、2塊姜、蔥白、一小勺鹽
加水至淹沒所有食材
蓋鍋蓋，設定時間「燉湯」，開機
時間到，出鍋
煲湯和燉湯的區別
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