2019 年 7 月 6 日「良渚古城遺址」被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》，華夏五千年文明史實獲國際肯定。當遺址中嚴謹的城市規劃和各色文物器具呈現在人們面前，遠古時期人們日常生活的場景方栩栩展現。
在人類文明史中，獲取食物的方式決定了社會生產力水平，也決定了社會整體的文明程度。要進一步了解良渚文化，從那個時期人們獲取食物的器具可窺一二。文物中大量的三角形石犁等農具代表著良渚人邁入連續耕作的犁耕階段，稻穀稻公尺遺跡說明水稻是當時最主要農業物。鼎、壺、甗等則構成富有良渚文化特色的烹飪飲食器物群。從土地耕作到水稻種植再到烹飪器具，彼時良渚古國所達到的農耕文明形態與豐富的烹飪飲食生活圖景愈加清晰。而烹飪器具程式設計客棧甗的出土，再次驗證了中國「無菜不蒸」的飲食文化。
從陶至鐵，串聯數千載蒸器文化
距今 7000 多年的仰韶文化遺址就出現了「陶甑(音贈)」。「甑」形如蒸鍋，陶甑擱在陶鼎上，甑底鋪上一些葦編、竹葉之類的墊隔物(即箅，音蔽)，箅上放食物，通過燒開陶鼎中的水，產生蒸汽將甑內食物蒸熟。
到了距今 5000 多年的良渚時期，為適應人們對蒸製食物口味的需求，良渚先民對甑進行了改良，一種將鼎與甑結合在一起的陶炊具——甗(音演)出現並流行，改良後的甗密封性比甑更好，有助於內部聚集更多蒸汽，提高內部溫度，蒸菜更快更好吃。考古學家進一步研究發現，良渚時期至少已有甑、箅、覷三種形式的蒸器。先進的蒸器製作工藝使得良渚先民使用「蒸」法烹製熟食空前頻繁。
冶煉技術的發展，蒸器也邁入青銅時代。青銅蒸器是中國蒸器史上第二代器具，其硬度高、不易鏽蝕，彌補了陶製蒸器易碎的不足。比如「三聯銅甗」，由長方案形一鬲(類鼎，音立)和三件甑組成，可同時蒸製三種菜餚，增加了蒸製的豐富性。
漢代，中國進入「鐵烹時代」，蒸器如鼎、釜、甑皆由生鐵鑄造，釜甑是如今蒸籠的原型。下半部分圓形鐵製的叫「釜」，上半部分敞口陶製的叫「甑」。釜盛水受火，甑呈倒梯形，用木頭蓋或蘆葦編織合蓋。其改良之處在於它可放置一層層大小不一的箅子(音蔽)，可滿足不同種類的食物同時蒸製，提高了烹飪效率。
隋代之後，蒸器由厚變薄，形制不斷推陳出新。直至近代，有了不鏽鋼蒸鍋。縱觀中國蒸製器物演變，無不感受到古代先民因飲食習慣變化而改善蒸器結構、提高蒸器熱能利用率所做的嘗試。
融匯古今，方太傳承創新蒸秘訣
一部中國蒸製器物的歷史，也是一部蒸製精髓的創新史。
新材料的發現、經濟水平的提公升、不同文化的融合、「蒸」這種烹飪方式很快得到普及，大範圍的使用促使蒸器改良以適應不同飲食的需求。器物發展讓烹飪技藝得到質的飛躍，而烹飪技藝的提高反過來對「下一款」蒸器提出了更高的要求。發展到現代，廚房蒸具在蒸鍋、蒸籠外有了嵌入式電蒸箱這一新興產品。對於致力於成為蒸文化集大成者的方太來說，電蒸箱的中式創新與古程式設計客棧人通過更耐用的材質、擴大容器空間程式設計客棧以改良蒸器的方法有著異曲同工之妙。
2009 年方太第一款中式蒸箱scd26- 01 發布上市，十年時間，方太推出的蒸箱產品已經多達 30 多款，從不鏽鋼到黑晶玻璃，從26l經濟容積到42l大容積，從智慧型模式到智慧型選單，從單功能蒸箱到蒸微一體等復合烹飪機……方太創新推出多款產品，滿足新時代家庭烹飪的多樣需求。
為了「好的烹飪效果」，方太蒸箱研發團隊深挖中國蒸文化，成立蒸文化研究小組、開展「中國蒸文化考察之旅」，收集整理傳統蒸菜菜譜、研究區域蒸製工具，並攜手民間蒸菜大師，總結出傳統蒸製的秘訣——「蒸汽大、溫度高」，並通過雙蒸汽發生器等創新技術，實現了大蒸汽和110℃過溫蒸*。
(方太烹飪與營養研究中心)
為了給消費www.cppcns.com者更便捷的烹飪體驗，方太研發團隊聯手周曉燕、盧永良、徐步榮等烹飪大師，開發確定智慧型菜譜，並與江南大學、湖北經濟學院等高校展開專案合作探尋溫度曲線與食物營養的平衡，實現了消費者【一鍵烹飪】的便捷。讓烹飪小白也能習得大師「蒸」傳，在家烹出大師菜。
當五千年前的良渚文明走向世界舞台，蒸文化在華夏大地上的畫卷我們眼前慢慢展開。勇於探索，精於創新，方太產品研發的初心始終在於給使用者帶來好的烹飪效果和便捷省心的烹飪體驗。十年來，方太不斷探索包括良渚文化在內的傳統蒸文化，力求用現代科技讓「蒸」這一傳統烹飪方式煥發新時代的活力。
十年的美善創新，方太讓更多的消費者在家就可以享用健康美味的蒸菜，讓廚電市場颳起可一場「蒸箱」熱，也成就了方太如今蒸箱市場份額第一的成績*。未來，方太將繼續創新，推出更多的美善產品，給更多家庭帶來美好幸福的烹飪體驗。
* 110℃：在方太試驗室規定條件下，過溫蒸模式下測得。
*該資料**於中怡康2019 h1 資料報告
本文標題: 借良渚先民智慧型 方太蒸箱十年創新 「蒸」傳
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