岳陽自古以來為遊覽勝地，其所產北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了
十種貢茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐國史補》有「岳州有邕湖之含膏」的記載
。相傳，文成公主當年出嫁**時，曾帶去邕湖茶。
北宋範致明《岳陽風土記》載；「邕湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶，李肇所謂岳州邕湖之
含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千餘本，土地頗類此苑
。所出茶，一歲不過
一、二十兩，土人渭之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶
園地色亦相類，但土人不甚植爾。」
明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古製造茶名101個，其中岳州出的黃
翎毛，岳陽出的含膏冷屬古製造茶名。明代張謙德《茶經》也有「岳州之黃翎毛、含膏
冷」茶的記載。清代《致富奇書廣集》(疑十
七、十八世紀問世)又有岳州邕湖產含膏茶
的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有「岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名
」的記載。還引用唐釋齊己邕湖茶詩一首雲：「邕湖為上貢，何以惠尋常，還是詩心苦
，堪消蠟面香，碾聲通一室，烹色帶殘陽，若有新春者，西來信勿忘。」
北港發源於梅溪，全長2公里餘，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊
五座邕廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是邕湖。岳陽市康王鄉北港邕湖一帶，是現
今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，邕大湖水面蒸氣冉冉上
公升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸
交錯，土質肥沃，酸度適宜。
北港毛尖一般在清明後5─6天開採，鮮葉標準為一芽
二、三葉，選晴天採摘。不採蟲傷
葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨採隨製。
北港毛尖製造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘乾五道工序。
鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗淨。開始鍋溫要高，公升溫至180℃
，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋後，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--
13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到
三、四成幹，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒
解塊，使茶葉捲成條索，待六成乾時，即可出鍋拍汗。
拍汗：將茶坯放置簸箕內拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色澤變黃，
再投入鍋內復炒復揉
復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成乾時，出鍋攤涼。
烘乾：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足幹下焙，裝入箱內嚴封，使茶葉色澤進一步轉
黃；北港毛尖的品質特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，
滋味醇厚。產品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。
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