自由基與抗氧化
所謂自由基，是指外層帶有乙個未成對電子的原子、分子或基團。它具有較強的氧化性，會攻擊細胞及組織，引起連鎖性的氧化反應。醫學研究證明，許多疾病如心 血管疾病、腫瘤、癌症、**黑斑沉積、白內障、老年痴呆等以及免疫功能、衰老等生物過程都與自由基有著密切的關係。可以說，自由基是人體疾病、衰老，甚至 死亡過程的製造者、加速器。
大家都知道，鐵在空氣中會生鏽，這是因為鐵離子被空氣中的氧氣氧化所致，我們的身體也是一樣，如果被過多的自由基氧化、組織、細胞的生理功能就會逐漸衰弱，健康受到損害。
空氣汙染、電腦輻射、過度運動、飲食不當，陽光輻射等，都是造成體內自由基生成增多的原因。而多食抗氧化食品，或補充具有抗氧化性的營養素，就能夠減輕自由基的氧化作用，提高身體抗氧化能力，維持身體健康，延緩衰老程序。
明星食品譜
1.番茄紅素
番茄紅素是目前為止發現的抗氧化功能最強的營養素，抗氧化活性是維生素e的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素，對於清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進作用。
許多研究實驗都從不同角度證明了它對人體的益處，如可以預防和抑制腫瘤、癌症，保護心血管，提高男性生殖能力，抗輻射、保護**等。
番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、蜜柚等食物中，在新鮮成熟的番茄中含量最高，可達31～37毫克／公斤，番茄皮中番茄紅素含量更高。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相對較低。
由此看來，我們應該多吃些番茄。但是食用方法不當也不能很好地獲得番茄中的營養。番茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素的一種，它的吸收和轉運必須溶於油或脂肪中 才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利於番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。
為了更好地攝入番茄紅素，市場上出現了專門補充番茄紅素的營養食品。在選擇這些營養食品時，建議你不僅要考慮其**，還要考慮其番茄紅素的含量和質量。一 般來講，番茄紅素的含量是決定產品質量、效果的主要因素。目前，市面上比較多見的是膠囊裝番茄紅素。也就是說，一粒番茄紅素膠囊中番茄紅素的含量越高，則 產品的功效越佳，當然，**也會相應高一些。此外，番茄紅素的**也很重要，高品質的番茄紅素採用提純方法從日照充足的番茄中獲得，能夠保證產品的強抗氧 化性。
2.葡萄籽提取物
葡萄籽中的提取物原花青素是一種高效抗氧化劑之一。研究表明，其抗氧化能力為維生素c的20倍、維生素e的50倍。
葡萄籽提取物的抗氧化性主要表現在清除血脂、改善心腦功能，強壯血管壁、增強微迴圈，抵抗紫外線侵害，增加免疫功能，緩解過敏症狀等方面，能有效保護人體細胞、組織免於自由基的氧化損傷。
紅色，紫色以及藍色的水果，如藍莓、士多啤梨中，以及紅茶和綠茶中，都含有一定的原花青素，但是含量遠不及葡萄籽中的含量高，建議大家「吃葡萄不吐葡萄籽」。 用葡萄釀成的紅酒因經過發酵，其抗氧化能力得以大大提高，所以適量飲用些紅酒，臉上的皺紋會出現得晚一些，**衰老跡象也會少得多。
3.抗氧化維生素
具有抗氧化作用的維生素有維生素e、胡蘿蔔素和維生素c，都可以非常活躍地收集和
清除自由基。其中，前兩者用於保護身體中的脂類，而維生素c更善於清除來自被汙染的空氣，煙霧中的自由基。
在常見食物中，維生素e含量名列前茅的是葵花子，松子和花生，而富含維生素c的食物有青椒、菜花、獼猴桃、士多啤梨、荔枝、鮮棗等；胡蘿蔔素在深色蔬菜和水果中的含量也很多，如西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、哈密瓜、芒果、橘子等。
4.天然色素
類黃酮類化合物是一類廣泛分布於植物中的紅藍色水溶性色素，具有清除氧自由基及抑制脂質過氧化的能力，它在蘋果中的含量較高。研究表明，每天吃2～3個蘋 果，可使男性心臟病死亡率下降一半。此外，洋蔥、香菜、胡蘿蔔、紫茄子、南瓜、士多啤梨、綠茶等食物中也含有較多的類黃酮。
黑色食品中的黑色素和綠色蔬菜中的葉綠素，對自由基也有清除作用，建議也要多多食用。
5.調料的妙用
部分調味品也具有一定的抗氧化性，經常食用，對抗氧化系統也有幫助。具有抗氧化功能的調料主要有釀製調料，如醋、麵醬等；還有部分香味，辛辣調料，如芝麻 油、茴香、生薑、紅辣椒、蔥白、大蒜、咖哩、芥末等，烹調食品的時候，適當地新增上述調料，不僅能夠使菜餚的色香味更佳，還能夠增加抗氧化營養的攝入，有 利於身體的健康
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