農曆己丑年是「牛」年，就來說說牛的事。在中文裡，「牛」大致有兩層意思，一是作為動物的牛，也就是《說文》裡所說的「大牲也」；二是與動物無關的牛，或者說轉義的牛。與動物無關的牛，暫且不論，今天就說說作為動物的這個牛。其實，中文的「牛」自古以來就是這麼簡單，幾乎沒有什麼變化。
不僅牛本身這麼簡單，所有和牛有關的東西也簡單，比如牛的肉就是牛肉，牛的皮就是牛皮，雄性的牛是公牛，雌性的牛是母牛，未成年的牛是小牛，一頭牛是牛，很多頭牛也是這個牛，etc，萬變不離個牛字，也就沒什麼好說的了。可是就這乙個「牛」字，在英（美）語裡就大大地複雜了。
如果是拉大車用的牛，在英文中叫ox，如果是好幾頭牛拉大車的牛就是複數oxen。
如果是肉牛和奶牛可以用cattle來表示，而一頭沒有被閹割過的公牛稱為bull；一頭年輕的bull在美國也叫bullock；一頭成年後、並生過乙隻小牛犢以上的母牛稱為cow，奶牛就是dairy cow；那麼在這頭母牛在生育之前（或至多只生過乙隻崽）的名稱是heifer；而小牛犢被稱為calves。
在小牛犢嬰幼時期（即斷奶之前）不分公母，一律都叫calves【單數是calf，謝謝讀者指正，calve是「生小牛」的動詞】，斷奶之後到2歲之間還有些特別的名字太過繞口暫且按下不表。上面說了一頭未被閹割過的公牛稱為bull，那麼那麼閹割過以後的公牛叫steer（美語）。如果以牛做形容詞，比如想說「世界牛的生產」，不能用上述任何乙個牛字，而要用bovine，即world bovine production。
搞清楚了牛的稱謂，就可以在牛年燒牛肉吃了。不過要注意了，小牛肉，也就是calves的肉叫veal，不是小牛的牛肉，即cattle的肉叫beef。
最後再說囉嗦一句，好多個小牛就是calves，但是好多個大牛不是cattles，而是cattle，因為cattle本身就是複數名詞。也許哪位要問了，那麼想要抽象地說乙個cattle怎麼說呢？答：英語中沒有one cattle的說法。具體說到一頭牛的時候，就要看它是one calf,one bull, one cow還是 one ox， etc.。
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