網際網路作為一種先進生產力，對傳統行業的滲透持續加深，特別是移動端的極速普及，為處於轉型發展關口的傳統餐飲業提供了一種營銷新思維。『餐飲+網際網路』正在由目前的線上驅動逐步轉向線下驅動，開始構建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業全新商業版圖拓展的戰略性發展新方向。
餐飲業寒冬下，西式快餐正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰，大資料成重要戰場。
繼肯德基、麥當勞與支付寶合作，掘金大資料。近日，德克士方面也要發力大資料了。另一方面，中國烹飪協會的報告指出，目前，整個產業行業房租、人力成本持續上公升且無放緩跡象，成為新常態下重要特徵。餐飲行業依舊面臨較大的運營壓力，這也迫使餐飲業特別是有著龐大門店規模及使用者基數的西式快餐開始發力大資料。
中國烹飪協會行業發展部分析人士指出，經歷了掙扎摸索、回歸本質、模式創新、趨穩回暖的中國餐飲業，需要積極利用網際網路技術實現新突破。「網際網路作為一種先進生產力，對傳統行業的滲透持續加深，特別是移動端的極速普及，為處於轉型發展關口的傳統餐飲業提供了一種營銷新思維。『餐飲+網際網路』正在由目前的線上驅動逐步轉向線下驅動，開始構建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業全新商業版圖拓展的戰略性發展新方向。」
在餐飲業，如果商家能把握顧客的消費頻次、消費喜好，就能更好地描繪顧客畫像，為不同的顧客推薦不同的菜品。這種針對性的營銷方式，相較於過去「廣撒網」的方式，更能捕獲精準顧客，更能獲得顧客的好感，同時，也為商家節省了更多資源。因此，為了擺脫**泥潭，許多商家選擇自建平台或依託新型網際網路工具，來獲取自身的大資料。
中國烹飪協會的資料顯示，2023年1~11月，全國餐飲收入29280億元。每年有著萬億營收的餐飲行業，卻面臨小而散的格局，本土餐飲很難發展成門店數量龐大的餐飲集團，這也導致這些餐飲公司普遍較小，再利用大資料方面無論從意識還是技術上動力不足。而可以標準化、規模化複製的西式快餐品牌則有較強的門店數以及使用者規模優勢，並且在大資料探索上走在了前列。
最先出手的是肯德基，肯德基作為西式快餐最大的品牌，擁有5000家左右的門店。肯德基近期宣布與阿里巴巴旗下本地生活服務平台「口碑」合作，將肯德基餐廳接入支付寶支付。口碑方面表示，肯德基和支付寶的合作，是目前業界最典型的「網際網路+餐飲」跨界合作案例。口碑希望用網際網路、大資料技術幫助餐飲實現向移動網際網路和dt時代的公升級。據透露，除了支付合作外，肯德基還將和支付寶在品牌運營、大資料運營等方面展開深入合作，從各方面探索「網際網路+餐飲」的可能性。
麥當勞也於2023年下半年接入支付寶支付。據悉，麥當勞和支付寶的資料合作將涵蓋門店選址、使用者畫像分析、大資料運營等方面。
傳統的門店選址主要通過客流估算來判斷某一地段是否適合開設門店，但是無法準確知道這個地段客流的年齡、性別分布以及消費習慣等特徵。這就可能導致乙個問題，即所選的地點雖然客流量龐大但大部分不是該商家的目標客群。支付寶的資料羅盤不但可以幫助麥當勞判斷某個地段的客流大小，而且可以分析出該地段客流的年齡、性別分布和消費習慣，讓麥當勞更科學地找到目標客戶，並實現幫助其門店選址更加精準科學。
德克士品牌負責人頂新餐飲事業群首席執行官蘇明瑞近期也宣布要積極利用大資料幫助兩千多家加盟店提公升運營效率。德克士方面還透露其華東的餐廳已上線crm會員系統、發行「德克士集享卡」。「通過累計會員資源和資料資料，可以讓我們更多、更深入了解消費者的需求。」這個系統對消費者的資料蒐集將細化到消費者的年齡、性別等身份特徵、購買過的產品等，也能進行會員對餐廳服務與產品的滿意度調查。
蘇明瑞透露，德克士有2300家以上的門店，其中九成是加盟商，用大資料的觀念我們就可以知道什麼時候進什麼樣的貨、門店怎麼排班……提公升管理效能。「今天的科技使用上必須要幫助加盟夥伴做一定的提公升。當質有提公升的時候，加盟體系有更好的盈利，這是加盟體系的驅動力。同時，利用大資料等科技可以提公升消費者用餐體驗，並對菜品的搭配、門店的選址等諸多方面優化提供重要參考。」蘇明瑞表示。
可以看出，第三方資料公司成為餐飲企業在挖掘大資料方面的主要合作夥伴，自建資訊平台雖然保障了資訊的純正和唯一，但構建成本過大，並不是所有商家都能負擔起的。於是，充分利用現有的網際網路工具，成為大部分商家最具價效比的選擇。
辰智諮詢相關負責人指出，目前餐飲行業運營大資料還很落後，主要集中在幾家西式快餐企業，這背後最根本的問題還是餐飲從業者意識不到大資料的巨大作用。
餐飲業這場資料大戰目前只在起步階段。但可以肯定的是，對大資料的挖掘和應用絕對是餐飲業未來關注的重點。辰智諮詢手機資料科學家林禎舜向記者表示，未來是大資料的營銷，資料已經逐漸在企業運營的過程中積累，營銷的本質沒改變，因為技術和外在環境的進步而產生了典範的轉移。這些典範轉移過程中的核心是資料，只有在業務的環節建立了閉環，資料才有多樣性，當資料的外部性逐步體現，才有大資料應用的基礎，有了大資料，才能開始真正建立我們的商業模式。在未來，那些懂得使用資料來驅動企業的品牌轉型的**手才是企業的核心靈魂。
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