餐飲業務資料分析

餐飲業務資料分析

一、資料描述

> fd 

> fd
日期 銷量
1 2015/3/1 51.00
2 2015/2/28 2618.20
3 2015/2/27 2608.40
4 2015/2/26 2651.90
5 2015/2/25 3442.10
6 2015/2/24 3393.10
7 2015/2/23 3136.60
8 2015/2/22 3744.10
9 2015/2/21 6607.40
10 2015/2/20 4060.30

> sum(complete.cases(fd))

[1] 200
> sum(!complete.cases(fd))
[1] 1
> mean(!complete.cases(fd))
[1] 0.004975124
> fd[!complete.cases(fd),]
日期 銷量
15 2015/2/14 na

2、箱圖異常值處理

>  sp

title("銷量")

> xi = 1.1
> sd.s=sd(fd[complete.cases(fd),]$"銷量")
> mn.s = mean(fd[complete.cases(fd),]$"銷量")
可以看出有8個異常值。結合業務，可以把865、4060.3、4065.2歸為正常值。
三、 貢獻度分析
貢獻度分析又稱帕累託分析，即20/80定律，例如對乙個公司來講，80%的利潤來自於20%最暢銷的產品，而其他80%的產品只產生20%的利潤。
下面使用帕累託分析法來看看本案例中的提供80%利潤的那20%是那些
可知 菜品a1~a7共7個菜品，佔菜品種類的70%。盈利額約佔總盈利的85%。所以應增加菜品a1~a7的成本投入，減少a8~a10的投入以獲得更高的利潤。
四、相關性分析
> cor(xg[,2:11])

百合醬蒸鳳爪 翡翠蒸香茜餃 金銀蒜汁蒸排骨 樂膳真味雞
百合醬蒸鳳爪 1.000000000 0.009205803 0.01679933 0.45563817
翡翠蒸香茜餃 0.009205803 1.000000000 0.30443437 -0.01227936
金銀蒜汁蒸排骨 0.016799326 0.304434367 1.00000000 0.03513460
樂膳真味雞 0.455638166 -0.012279359 0.03513460 1.00000000
蜜汁焗餐包 na na na na
生炒菜心 0.308495593 -0.180446360 -0.18428973 0.32546172
鐵板酸菜豆腐 0.204897840 -0.026908140 0.18727155 0.29769187
香煎韭菜餃 0.127448249 0.062344452 0.12154343 -0.06886643
香煎羅蔔糕 -0.090275548 0.270276328 0.07780811 -0.03022205
原汁原味菜心 0.428316260 0.020462147 0.02907437 0.42187795
蜜汁焗餐包 生炒菜心 鐵板酸菜豆腐 香煎韭菜餃 香煎羅蔔糕
百合醬蒸鳳爪 na 0.30849559 0.20489784 0.12744825 -0.09027555
翡翠蒸香茜餃 na -0.18044636 -0.02690814 0.06234445 0.27027633
金銀蒜汁蒸排骨 na -0.18428973 0.18727155 0.12154343 0.07780811
樂膳真味雞 na 0.32546172 0.29769187 -0.06886643 -0.03022205
蜜汁焗餐包 1 na na na na
生炒菜心 na 1.00000000 0.36978749 0.03823316 0.04989806
鐵板酸菜豆腐 na 0.36978749 1.00000000 0.09554300 0.15795755
香煎韭菜餃 na 0.03823316 0.09554300 1.00000000 0.17833563
香煎羅蔔糕 na 0.04989806 0.15795755 0.17833563 1.00000000
原汁原味菜心 na 0.12298779 0.56733190 0.04968889 0.08898022
原汁原味菜心
百合醬蒸鳳爪 0.42831626
翡翠蒸香茜餃 0.02046215
金銀蒜汁蒸排骨 0.02907437
樂膳真味雞 0.42187795
蜜汁焗餐包 na
生炒菜心 0.12298779
鐵板酸菜豆腐 0.56733190
香煎韭菜餃 0.04968889
香煎羅蔔糕 0.08898022
原汁原味菜心 1.00000000
可以看出，如果顧客點了「百合醬蒸鳳爪」，點「樂善真味雞」，「生炒菜心」的相關性比較高。
 
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