3類：完全蛋白bai質、半完全蛋白質du、不完全蛋白質zhi。
依據：食物蛋白質所含dao氨基酸的種類和數量。
營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：
1、完全蛋白質這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。
2、半完全蛋白質這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發育。
3、不完全蛋白質這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發育，也不能維持生命。
完全蛋白質的重要性：
蛋白質是構**體細胞最重要的成份，為人體許多抗體、酵素、荷爾蒙…等主要成份。蛋白質是由胺基酸（amino acid）所組成。人體所需的22種胺基酸中有13種可人體自行製造，其餘9種必需由飲食中攝取稱為必需胺基酸。
而兒童為應付成長所需則有10種胺基酸必需由食物中補充，蛋白質必須經常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造良質的身體有相當大的助益。
一般所謂蛋白質生物價值高低，是以含有人體所需9種必需胺基酸的均衡性來判定，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，我們就稱之為「完全蛋白質」。如肉、魚、豆、蛋、奶均屬完全蛋白質。
不過生物價值體現的前提是單一食用這一種食物所達到的效果，如果均衡搭配各種食物，則這種生物價值的體現就不是特別明顯了。
而半完全蛋白質無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命如五穀類的膠蛋白。不完全蛋白質無法促進人體生長發育代謝所需，亦其生理價值極低如玉公尺膠蛋白、動物膠蛋白。
葷素搭配，吃的均勻，攝入不同的氨基酸
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