蛋白質結構與功能
（一）蛋白質的一級結構
1.定義：蛋白質分子從n-端至c-端的氨基酸排列順序。
2.主要化學鍵（共價鍵）：肽鍵、二硫鍵（少數）。
3.第乙個被確定一級結構的蛋白質：胰島素。
4.結構測定：純蛋白質-二硫鍵拆開-末端氨基酸測定……
（二）蛋白質的二級結構
1.定義：蛋白質分子中某一段肽鏈的區域性空間結構，不涉及氨基酸殘基側鏈的構象。
2.主要結構單元：肽單元（特性：肽鍵具有部分雙鍵的性質；肽單位是個剛性平面；肽單位中與c-n相連的o和h原子與兩個阿爾法碳原子呈反向分布；兩相鄰的肽鍵平面可以作相對旋轉）
3.主要化學鍵：氫鍵。
4.主要形式：
1）阿爾法-螺旋（為一右手螺旋；螺旋每圈包含3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm；螺旋體中所有氨基酸殘基的r側鏈都伸向外側）
2）貝爾塔-摺疊（兩條或多條肽鏈伸展，摺疊成鋸齒狀，手風琴狀摺疊；順式平行與反式平行；氨基酸殘基的r側鏈分布在片層的上下）3）貝爾塔-轉角
4）歐公尺伽-環（多肽鏈主鏈部分形成的無規律的捲曲構象；是存在於球蛋白質中的一種二級結構）
5.氨基酸殘基的側鏈影響二級結構的形成：1）側鏈基團的大小：r越大不利於形成α-螺旋。
2）側鏈基團的帶電性質：相鄰同性電荷互相排斥，不利於形成α-螺旋。
3）脯氨酸是α-螺旋的絕對破壞者：不能形成h鍵。
（三）蛋白質的**結構
1.定義：整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。
2.主要化學鍵：維繫鍵（次級鍵）包含疏水鍵、離子鍵等。
3.例項：肌紅蛋白（mb）為單肽蛋白質，含有153個氨基酸，8個螺旋區。對於單一多肽鏈的蛋白質，**結構是它的最高結構。
4.結構模體：兩個或三個具有二級結構的肽段，在空間上相互接近，形成乙個特殊的空間構象。模體是具有特殊功能的超二級結構。
5.結構域：在超二級結構基礎上進一步捲曲摺疊成緊密的近似球狀的結構。
6.分子伴侶：是細胞內一類可識別肽鏈的非天然構象、促進各功能域和整體蛋白質正確摺疊的保守蛋白質。
（四）蛋白質的四級結構
1.蛋白質分子中各亞基的空間排布及亞基接觸部位的布局和相互作用。
2.蛋白質的亞基：蛋白質分子中含有兩條或多條多肽鏈每一條多肽鏈都有完整的**結構，稱為蛋白質的亞基。
3.各亞基間的結合力：氫鍵和離子鍵。
4.由兩個亞基組成的蛋白質四級結構中：若亞基結構相同為同二聚體，反之為異二聚體。
5.例項：血紅蛋白（hb）
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