蛋白質都是由氨基酸構成的，大部分的氨基酸可以在人體內合成，但是有八種氨基酸是人體無法合成，只能從食物中獲取的，這八種氨基酸就叫做必需氨基酸，其中，嬰兒有9種。八種必需氨基酸的為：甲硫氨酸(蛋氨酸)、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、(嬰兒還包括組氨酸)。
食物蛋白質中，如果有一種或幾種必需氨基酸含量較低，就會導致其他氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，這種食物的「實際」營養價值自然就降低了。所以，如果食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，這種蛋白質就越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。(氨基酸模式：人體內必需氨基酸的比例)相反，食物蛋白質的氨基酸模式越不接近人體蛋白質的氨基酸模式，就被稱為劣質蛋白質。蛋白質的優劣程度很大程度上決定了人體攝入的蛋白質中多少可以真正被人體利用。
常見含有優質蛋白的食物有瘦肉、魚、牛奶、蛋類、豆類及豆製品。動物蛋白質中魚類的蛋白質最好，豬瘦肉較差，植物蛋白質中大豆蛋白質最好，其餘植物蛋白質則多為必需氨基酸種類不全的劣質蛋白。
當然，食物蛋白質的營養價值評價不能光看它的利用率，還得看蛋白質的含量和消化率。
首先咱們來對比一下常見食物的蛋白質含量(每100g食物中的蛋白質含量)：
按照上圖，總的來說食物蛋白質的含量：豆類＞海鮮類＞肉類＞堅果類＞公尺麵類＞青菜類＞瓜果類。
大部分食物蛋白質的消化率都差不多，只有植物性食物會因為纖維影響到蛋白質的吸收率。
食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量、消化率和利用率都高的食物才是真真正正的「高蛋白食物」。
除了上述的優質蛋白外，我們還可以通過搭配來提高蛋白質的利用率。
比如將含蛋氨酸較豐富而賴氨酸嚴重不足的玉公尺、小麥，與賴氨酸含量豐富而蛋氨酸較少的大豆混合使用。也比如小麥、小公尺、大豆、牛肉按39%、13%、22%、26%的比例混合使用，蛋白質的利用率可以達到89%。同時食用的食物種類越多，互補作用往往越好，動物性食物與植物性食物混合食用互補效果十分明顯。
理論上**每天攝入30g蛋白就可以滿足身體需求，但從安全性和消化吸收等因素來考慮，再加上我國以植物性食物為主，所以**蛋白質推薦攝入量為1.16g/kg，也就是說，乙個60kg的成年人每天大約要攝入69.6g的蛋白質。
最後：價效比最高的蛋白質是雞蛋蛋白質，雞蛋！記住了嗎？
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